Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜
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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

作者:金基師
出版日:2017/06/02
ISBN:9789863614159

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內容簡介:

舒肥時代來臨!

台灣第一本家用「舒肥料理」食譜
低溫‧真空烹調法,顛覆你的料理新思維
米其林主廚必備技法

 

牛、羊、雞、豬、魚排 家常菜 湯品 甜點全收錄
做菜更簡單、更美味、更健康

 

源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,
精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做出來的料理好吃到令人落淚!

 

★完美5分熟的牛排有多難?切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流?一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。
★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉,用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開,吃起來肥而不膩、膠質滿滿!
★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑,超級完美的溏心蛋成功率100%。
★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做,外酥內嫩、滿口鴨香,你家就是米其林的餐廳日常。
★低溫慢燉湯品保留原汁原味,食材外型完好,入口即化,展現舒肥料理魔法!
從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯,到老少咸宜的甜點,舒肥烹調法升級料理的美味,天菜在家也能自己做!

 

【舒肥烹調法Q&A】
 

Q:什麼是舒肥法?
A:舒肥是源自於法文Sous Vide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。
 

Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?
A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。
 

Q:舒肥法會很難操作嗎?
A:舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音,做法非常簡單,只要3步驟:1. 將食材放入真空袋封口。2. 將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3. 將舒肥機放入水中,插電、打開電源,並且設定好食譜中預設的溫度,等待的時間可以去看電視、追影集,完全不用顧在爐子旁,直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。
 

Q:為什麼舒肥的肉看起來都那麼生?它有熟嗎?
A:這是舒肥法的最大特點:「均勻一致的熟度」,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是新鮮美味的證明,只要有達到建議的溫度與時間,就可以安心的享用。

 

舒肥讓料理升級的6大特點
1. 相對低溫,減少食材蛋白質破壞。
2. 低溫烹調,不易產生致癌物質。
3. 減少油煙,健康好清潔。
4. 精準控溫,料理絕不失敗。
5. 食物均質熟成,口感升級。
6. 烹煮過程完全不用顧火,超方便。

 

最容易上手的舒肥料理食譜,知識 食譜一次學會!
1. 完整殺菌法介紹,吃得安心。
2. 精算溫度、時間,照著做不失敗。
3. 達人料理小撇步,美味更升級。
4. 快速懶人一袋料理,一次舒完冷凍,隨時食用。
5. 100%善用舒肥機,料理運用大突破,中西各種料理都可以用,做菜更簡單。

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最新商品評價

Evan 2017年9月25日編輯

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