免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬
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免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬

作者:吉川文子
出版日:2016/01/08
ISBN:9789865724603

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分級標示普級
內容簡介:

繳一繳就完成,超簡單步驟,讓您一學就會!
以植物油製作
馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕
蓬鬆柔軟、濕潤綿密,入口即化美妙滋味
免奶油!口感更輕盈無負擔


自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕,
雲朵般綿密濕潤,口感輕盈,零負擔
令人一嚐就愛上的甜蜜滋味……

3種蛋糕的魅力特色
本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。
製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。
若能掌握以下三種蛋糕的特性,即可簡單出爐!

馬芬
◎以植物油替代奶油,確實乳化使口感輕盈。
◎利用優格增加成品的濕潤度。

磅蛋糕
◎結合水分和油分製成香料油,使成品的食感濕潤,入口即化。
◎將蛋確實打發,讓麵糊中帶有細緻氣泡,作出輕盈口感。

方塊戚風蛋糕
◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作,脫模也非常容易。
◎麵粉量較一般戚風蛋糕多,風味十足,且加入確實打發的蛋白霜,爽口零負擔。
◎可隨意作裝飾,因此也增加了變化性。
◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶,很適合當成禮物。

植物油的美味訣竅
◎確實乳化
為了使水分與油分結合,確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟,也是美味的關鍵。

◎乳化 蛋白霜
蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜,烘焙出細緻滑順的口感。



作者介紹:

吉川文子

甜點研究家。開設有西點教室「Kouglof」。曾榮獲1999年「今日料理大賞」的點心部門賞。師承藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統點心為基礎,再加入新元素同時,思考可簡單製作出美味點心的食譜。著作有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(家の光協会)、《バターなしでおいしい パイとタルト》(誠文堂新光社)。

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