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(二手書)Joanna的不敗料理:異國家常料理100個不失敗的秘訣
  • (二手書)Joanna的不敗料理:異國家常料理100個不失敗的秘訣
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(二手書)Joanna的不敗料理:異國家常料理100個不失敗的秘訣

◎用大火煮牛腩老是煮不爛? ◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴? ◎順紋切、逆紋切,到底...

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分級標示普級
二手書備註 : 全新
出版日期:2011-07-06
作者:Joanna劉韋彤
出版社:推守文化創意股份有限公司
ISBN/ISSN:9789866570063
裝訂:平裝
內容簡介:
◎用大火煮牛腩老是煮不爛?
◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴?
◎順紋切、逆紋切,到底有什麼不一樣?
◎南瓜、冬瓜,怎麼切才順手?
◎如何做出餐廳級的水波蛋?


Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活,
為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣,
解決做菜時的各種疑難雜症,
一次輕鬆學會50道異國美味,
即使是新手製作也能快速上手。


繼充滿勇氣和夢想的《Joanna.愛的料理》後,Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理,這次要教大家使用居家的手法,輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。

從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來,Joanna得到了專業級的廚藝認證後,這次回歸到料理的本質,不再追求花俏炫目的手法,轉而將料理落實每日的生活中,讓吃的人滿足,做的人愉快,才是Joanna心中真正的不敗料理。

書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元:牛、豬、雞、蛋、蔬菜,細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣,延伸製作出方便又美味的料理,並加入Joanna的貼心料理筆記,透過Joanna深入淺出的說明,一次全部得到解答,即使是看似複雜的菜餚,也能以簡單的方式呈現,並兼具菜餚的美感,就算是初入廚房的新鮮人,也能輕鬆上菜。
作者簡介:
Joanna (劉韋彤)
  曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計,之後開始在台灣從事廣告行銷的工作,直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後,便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯,這些嚴格又艱難的訓練,成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。
  回台灣後成立了一個料理部落格,分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna.愛的料理》的洗禮後,現在從一個美食部落客,轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師,還研發了個人的蛋糕品牌,並成為旅遊節目主持人。

部落格:Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung 
Joanna的粉絲專頁,請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」
章節試閱:
深夜裡的沙朗牛排
最近有位男性友人很誠懇的和我說:「你下廚雖然迷人,但是感覺非常寂寞……」,這個男性友人平常就很敢給意見,從他的口中說出這句真心的話語,特別讓我有感覺,也許稱不上打擊,不過的確擊中了心中某個柔軟的角落。
有好長一段時間,我不停穿梭於廚房,為深愛的家人,親密的友伴烹煮出一道道美味佳餚,但是那些人,都不是那個我要共度一生的對象。
夜深人靜的時候,想起這句話,我想也許真的是這樣吧!
一直以來,小小的廚房除了是我的料理實驗室,也是我許多愛情場景的發生地,因為料理是我表達愛意的方式之一
記憶中的男人常常口不對心的挑東挑西,但上揚的嘴角,和偶爾幾句讚美就讓我非常開心。
我懷念在做菜的時候,等不及偷吃的那隻手,懷念兩個人一起擠進廚房,相互爭執著這該這樣做,那要這樣處理,誰也不讓誰,然後在嘻笑打鬧中,忘記了原來到底想做什麼,從大聲喧鬧變成情人間的低低細語。
我真切懷念著那些時光,倒並非真的惦念著已經遠離的戀人,而是懷念著被熱切愛著的片段回憶,和為了某個人全心全力的自己。
在白天的生活中為了理想而全力衝刺,但在這樣寂寞的夜裡,就用擁有很多很多的能量的沙朗牛排來慰勞自己吧!無論如何,至少還有溫暖的食物相伴。

香抹沙朗牛排(兩人份)
準 備:

單柄平底鍋

材 料:
特級沙朗450克(約2~3公分厚) 橄欖油2湯匙 小番茄2杯 蒜末2粒

調味料:
辣椒粉2茶匙 小茴香粉1又 1/2茶匙 綜合胡椒粉1茶匙 奧勒岡粉1茶匙 鹽、黑胡椒適量

做 法:
1.將調味料混合後,均勻地撒在沙朗牛排上輕輕按摩。
2.以中大火加熱平底鍋,倒入1湯匙的油,將牛排每一面煎大約5分鐘至五分熟,其間鍋子太熱則將火轉為中火,煎至個人喜好的熟度後,盛起。
3.將平底鍋中的雜質用餐巾紙抹去,將剩下的油放入鍋中,以中小火將小番茄炒約3分鐘。
4.將小番茄炒香、炒軟,再拌入蒜末炒至香氣溢出。
5.牛排排入盤中,放入炒軟的小番茄即可。

Joanna的不敗料理筆記
煎牛排時,牛小排和沙朗是我的首選,挑選牛排時,只要白色大理石花紋遍佈越多,就越貴越美味。牛肉的香味就是靠油脂釋放出來的。一塊9盎司的美國沙朗在餐廳吃絕對上千,在家裡煮就實惠多了。料理時要注意,一開始大火將牛排放進很熱的平底鍋或烤盤,然後馬上將火調至中火煎大約2~3分鐘,熟的那面變深色的地方佔1/3就要翻面了。
一般來說五~六分熟的牛排最優,如果要全熟的朋友,就不要買那麼貴的沙朗,太浪費啦!
怎麼確認牛排的熟度呢?只要手掌輕鬆打開,壓壓大拇指下方的那塊肌肉的嫩度,和六分熟的牛排是差不多的。最安全的方法,還是用小刀在最厚的部位切一刀確認,畢竟被退貨是挺難堪的事。
目錄:
Chapter 1. Beef 大口咬定.牛肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭牛……
.從頭開始認識牛……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎深夜裡的沙朗牛排
.香抹沙朗牛排
.香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
.馬沙拉牛菲力
◎贏得芳心的烤肉把妹學
.烤牛小排肉捲
.香蒜芥末烤牛肉串
◎原來大廚是這樣過生日的……
.經典燉牛腩
.咖哩番薯牛腩
.牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅
◎廚房必備工具之首──烤箱
.牧羊人牛肉派
.培根起司漢堡佐焦糖洋蔥

◎食材小事典──香草魔法學

Chapter 2. Pork 簡單美味.豬肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭豬……
.從頭開始認識豬……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬
.鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
.酥香豬里肌
.蜂蜜杏仁燒豬排
.豬肉丸子番茄燉飯
.番茄蜜桃燜豬里肌
◎在料理面前,保持謙悲的心
.迷你豬肉威靈頓
.薄荷煎肉餅
◎朝女神之路邁進
.紅酒蔓越莓豬排
.米蘭豬排
◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂
.可樂豬肋排

◎食材小事典──調味醋的使用法則

Chapter 3. Chicken 原味自然.雞肉料理

◎如何在家裡烹煮一隻雞……
.從頭開始認識雞……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎我的胎記傳說
.鄉村風味燜雞
◎有種滋味叫童年
.BBQ醬燒雞翅
.柑橘蜂蜜烤雞腿
◎不可理喻的烏龍派事件
.酥皮雞派
◎雞胸肉與我
.起司雞排
◎一隻全雞讓你上天堂
.燜燉春雞
.芝麻香料煎雞柳
◎得不到的總是最美
.美式辣味炸雞
.四川焦糖雞
◎沈默的戀人啊!
.奶油雞肉菠菜鬆餅捲

◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香

Chapter 4.Egg 無限驚喜.雞蛋料理

◎如何在家裡煮好蛋料理……
.從頭開始認識蛋……
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎我懷念的那個英式早晨
.英式早餐烘蛋
.水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
.燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
.Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋
◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹
.鮮奶燉蛋
.番茄朝鮮薊烤蛋
.火腿蛋瑪芬
◎生日必勝紅雞蛋
.綠寶石水煮蛋
.蔬菜雞蛋小陶鍋
.一杯早餐
◎食材小事典──迷人的香料鍊金術

Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿.蔬果料理

◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……
.蔬菜的挑選法則
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎愛你的敵人
.起司烤蔬菜
.辣燉小紅蘿蔔
.迷你洋芋餅
.烤甜椒佐陳年甜醋
◎那個為我落淚的男孩
.什錦甜椒派
.柑橘蒜香蘆筍
.甜醋小黃洋蔥
.酸甜南瓜
.陽光蔬菜咖哩餡餅
◎在脆弱的時候,有種解藥叫朋友
.果香紅酒燉洋梨沙拉
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