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麵包料理:77種令人怦然心動的麵包吃法!
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麵包料理:77種令人怦然心動的麵包吃法!

把麵包當做白飯,從輕食、湯品、醬料到家常料理,在家就能做出咖啡館style的美味早午餐

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【書籍簡介】
24年麵包店開店經驗的德永久美子,
將告訴你「怎麼吃麵包最美味!」

  ◎ 這一本不教你怎麼做麵包,而是教你如何麵包入菜,以及各種麵包的美味吃法。
  ◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣,早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。
  ◎ 吃當季,最健康!從輕食、料理、湯品、醬類等,一年四季完全收錄。
  ◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐,發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳,德永食譜一次集結!
  ◎ 憑著食物的記憶,研發出德永家的法式、義式風味餐,有時還有非洲料理。
  ◎ 吐司為何最好整條買回家再切片?本書偷偷告訴你處理麵包的方式,也會影響麵包的美味。
  ◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技,照著做零失誤。

  「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包!」好想做出這樣子的麵包。
  以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子,結婚之後,和先生一同經營德多朗麵包店,不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親,德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中,研發出了不下數百種的料理食譜,讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐,而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法,隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬,不但是店內的員工餐,也是孩子們享受媽媽味道的料理,甚至是超過10年的招牌菜,美味的程度令人怦然心動……

  【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】
  把麵包當作白飯!麵包的種類和口味越單純越好。例如:德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。
  ○德式大麵包:德文意指胖子的大麵包,香脆表皮是最大特徵,口感扎實且非常容易入口。
  ○洛代夫麵包:外皮酥脆入口即化,口感帶點鮮甜以及微酸,最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。
  ○山形吐司:頂端稍微鼓起來的,質地細緻具延展性,烘烤時需注意圓的那側朝前,平的那側朝後。
  ○角形吐司:頂部呈現正方立體,為早期美國火車餐車供應麵包,搭配度高適用許多料理。
  ○巧巴達麵包:來自義大利,不過度揉整,切割直接送入烤箱,氣孔大小不一反而創造獨特口感。
  ○長棍麵包:表面呈金黃色,法國人最喜歡抹奶油配火腿,拿來沾湯品吃更是絕佳組合。
  ○魯邦種麵包:剛烤好時外皮酥脆內有彈性,魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。
  ○可頌麵包:大約一百年前才改良成香酥口感,形狀呈彎月形,無論當成點心或是正餐都很合適。

  【掌握德永家的120個美味料理秘技】
  ○水煮蛋煮好時,記得先泡冷水等到冷卻剝殼,如此一來蛋白吃起來才不會水水的。
  ○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽,才能保持蔬菜鮮艷色澤。
  ○洋蔥會讓湯頭變得太甜,改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。
  ○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒,不但可以鎖住肉的美味,還能確保鮮味和水分不會流失。
  ○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘,這是可頌麵包布丁「5的定律」。
  ○將玉米粒和玉米芯放入鍋中,加水熬煮10分鐘,當成玉米濃湯的湯底。
  ○吃不完的硬式麵包,最好方法就是用調理機打成麵包粉屑,炸豬排超好用。

  【跟著這樣吃麵包最美味】
  ○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿,這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」,就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。
  ○像鯖魚這種味道強烈的食材,比起白麵包,更適合搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油,塗上薄薄一層美乃滋,口味也非常搭配。
  ○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇,再搭配上糖心蛋,非常適合用來製作亞洲風味麵包。
  ○咬下咖哩麵包,飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡,再咬一口甜菜根漬物,口裡瞬間變得清爽。

  除了料理,還有關於食物的記憶……
  作者常常到世界各地旅行,在途中吃到的食物,便記憶在腦海裡,再開發出屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有,懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事,讓你在料理之餘,跟著作者體驗異國的食物經驗,也一起喚起屬於自己的食物記憶。

【書籍目錄】
推薦序 正因為有美味的料理,才有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫
前言
PART.1春天的料理與麵包
輕食|好朋友們來到家中,這是我最想為大家準備的下午茶輕食。
春天就是要吃蛋!蛋!蛋!3種雞蛋三明治
 1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治
 2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治
 3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治
德式小麵包×蒸煮春季時蔬
德式大麵包×春季沙拉三重奏
迷你吐司×馬鈴薯沙拉
吐司×涼拌新洋蔥
圓麵包×油菜花拌芥末醬
洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚
角形吐司×草莓紅豆餡三明治

料理|融入各國料理精髓創造出的日式食譜,吃下的每一口都有異國風情。
洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞
洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋
義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆
自製義大利香腸肉
 法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆
 巧巴達麵包×烤高麗菜捲
2種印度香料燉菜
 全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜
 全麥麵包×小松菜印度香料燉菜

湯品|宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯,獻上一整鍋的家庭式好滋味。
長棍麵包×鮮魚風味湯
鹽漬豬肋排甜菜湯
魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯

醬類|在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬,享受春季的恬適午後。
有媽媽味道的司康×春天草莓果醬
長棍麵包×綠橄欖醬
【專欄/關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包

PART.2夏天的料理與麵包
輕食|清淡爽口的三明治,簡單步驟輕鬆上桌。
2種越南風味法國麵包
 1、法國麵包×糖心蛋
 2、法國麵包×蛋包肉
長棍麵包×番茄漬物
咖哩麵包×甜菜根漬物
角形吐司×開放式薤&鮪魚三明治
巧巴達×燉青椒

料理|熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜,夏季限定的風味料理。
洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜
鹹派×普羅旺斯燉蔬菜
裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚&夏天沙拉拼盤
橄欖油麵包丁×全熟番茄&羅勒佐高湯醬油
3種中東風味菜
 1、切塊吐司×非洲沙拉
 2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子
 3、切塊吐司×中東香腸
洛代夫麵包×卡拉布里亞風味炒豬肉
洛代夫麵包×卡拉布里亞風味燉豬肉

湯品|有異國的味道,也有懷舊的味道。
面具麵包×羅勒湯
法國麵包×越南風味椰奶濃湯
烤吐司×新鮮玉米濃湯

醬類|酸酸甜甜,吃下口忍不住會微笑的滋味。
魯邦種麵包×青梅果醬
開放式三明治×杏桃果醬

【專欄/關於麵包】關於法國的麵包
【專欄/關於麵包】山形吐司與角形吐司
【專欄/關於麵包】冰涼的奶油最美味

PART.3秋天的料理與麵包
輕食|拼盤、沙拉、漢堡,有時還有甜點。
2種水煮雞肉沙拉
 1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉
 2、巧巴達×義大利風味沙拉
漢堡麵包×素饀料
角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲
戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜
可頌麵包烤布丁
玄米麵包×花生醬香蕉三明治
洛代夫麵包法國吐司

料理|慢火烹煮,適合追求更深層次口感的你。
香草麵包粉×烤沙丁魚
圓麵包×巴薩米克醋風味油醃烤蔬菜
巧巴達×芥末醬醃鯵魚
洛代夫麵包×咖哩雞
長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵
核桃洛代夫麵包×炒豆渣
核桃洛代夫麵包×肉燥
南瓜貝果×肉燥炒蓮藕&甜椒

湯品|簡單湯品,襯托主菜風采的最佳角色。
全麥圓麵包×豆子湯
長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯
洛代夫麵包×白花椰菜濃湯

醬類|微酸口感,讓人忍不住一口接一口的秋季選醬。
毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥
長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬
山形吐司×蜂蜜檸檬醬

【專欄/關於麵包】麵包的切法和保存方法
【專欄/關於麵包】切法改變味道

PART.4冬天的料理與麵包
輕食|多樣化的食材,多層次的口感。
全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治
全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治
熱狗麵包×德國酸菜&高麗菜

料理|法式鄉村口感,低溫慢煮是美味關鍵。
洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿
洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉
長棍麵包×法式鄉村肉凍

湯品|冷颼颼的冬天,還是喝熱呼呼的湯最好。
洛代夫麵包×洋蔥湯
洋蔥麵包×牡蠣濃湯
洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯
圓麵包×牛蒡濃湯

醬類|冬季限定口感,儲備季節美味能量。
烤吐司×秋冬果醬的派對
 1、日本臍橙果醬
 2、香草風味蘋果&覆盆子果醬
裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子

【專欄/關於麵包】麵包與乳製品的黃金組合

【作者簡介】
德永久美子(Tokunaga Kumiko)

  與先生一起經營神奈川縣橫濱市大排長龍的『德多朗麵包店(Backerei TOKTARO)』超過20年。現在總共擁有2家店舖,進一步抓住粉絲的心。除了麵包之外,她對於美味的追求令人敬佩。書中教會了我們許多關於只要下一點功夫就會更美味的技巧,以及麵包最美味的時間點等,滿滿都是讓食物更好吃的小竅門。著有《愛上做麵包》,2002年出版。

譯者簡介

陳心慧

  青山學院大學國際傳播學系碩士畢業,現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書:106款甜麵包和鹹麵包一次學會,在家就能輕鬆做出專業級美味》、《戰國名家老的危機處理術:面對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。
 

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