麵包料理:77種令人怦然心動的麵包吃法 把麵包當做白飯!從輕食、湯品、醬料到家常

作者:德永久美子
出版日:2015/12/24
ISBN:9789865657628

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內容簡介:

24年麵包店開店經驗的德永久美子,
將告訴你「怎麼吃麵包最美味!」


◎ 這一本不教你怎麼做麵包,而是教你如何麵包入菜,以及各種麵包的美味吃法。
◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣,早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。
◎ 吃當季,最健康!從輕食、料理、湯品、醬類等,一年四季完全收錄。
◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐,發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳,德永食譜一次集結!
◎ 憑著食物的記憶,研發出德永家的法式、義式風味餐,有時還有非洲料理。
◎ 吐司為何最好整條買回家再切片?本書偷偷告訴你處理麵包的方式,也會影響麵包的美味。
◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技,照著做零失誤。

「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包!」好想做出這樣子的麵包。
以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子,結婚之後,和先生一同經營德多朗麵包店,不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親,德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中,研發出了不下數百種的料理食譜,讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐,而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法,隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬,不但是店內的員工餐,也是孩子們享受媽媽味道的料理,甚至是超過10年的招牌菜,美味的程度令人怦然心動……

【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】
把麵包當作白飯!麵包的種類和口味越單純越好。例如:德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。
○德式大麵包:德文意指胖子的大麵包,香脆表皮是最大特徵,口感扎實且非常容易入口。
○洛代夫麵包:外皮酥脆入口即化,口感帶點鮮甜以及微酸,最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。
○山形吐司:頂端稍微鼓起來的,質地細緻具延展性,烘烤時需注意圓的那側朝前,平的那側朝後。
○角形吐司:頂部呈現正方立體,為早期美國火車餐車供應麵包,搭配度高適用許多料理。
○巧巴達麵包:來自義大利,不過度揉整,切割直接送入烤箱,氣孔大小不一反而創造獨特口感。
○長棍麵包:表面呈金黃色,法國人最喜歡抹奶油配火腿,拿來沾湯品吃更是絕佳組合。
○魯邦種麵包:剛烤好時外皮酥脆內有彈性,魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。
○可頌麵包:大約一百年前才改良成香酥口感,形狀呈彎月形,無論當成點心或是正餐都很合適。

【掌握德永家的120個美味料理秘技】
○水煮蛋煮好時,記得先泡冷水等到冷卻剝殼,如此一來蛋白吃起來才不會水水的。
○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽,才能保持蔬菜鮮艷色澤。
○洋蔥會讓湯頭變得太甜,改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。
○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒,不但可以鎖住肉的美味,還能確保鮮味和水分不會流失。
○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘,這是可頌麵包布丁「5的定律」。
○將玉米粒和玉米芯放入鍋中,加水熬煮10分鐘,當成玉米濃湯的湯底。
○吃不完的硬式麵包,最好方法就是用調理機打成麵包粉屑,炸豬排超好用。

【跟著這樣吃麵包最美味】
○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿,這種吃法在法國稱為「Jambon Beurre」,就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。
○像鯖...

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