代代相傳:日本主婦累積40年的家庭料理
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代代相傳:日本主婦累積40年的家庭料理

用食物創造家的溫暖記憶,用巧思讓每天都充滿期待 「我的生活重心就是與家人一起吃飯...

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  • 商品詳細說明
分級標示普級
出版日期:2017-09-01
作者:坂井順子
譯者:游韻馨
出版社:太雅
ISBN/ISSN:9789863361954
裝訂:平裝
內容簡介:
用食物創造家的溫暖記憶,用巧思讓每天都充滿期待

「我的生活重心就是與家人一起吃飯。」
「當孩子感受到生活中的幸福,自然就能健康快樂地成長。」──坂井順子

這是一本值得一代傳承一代的家常菜與生活智慧集。作者坂井順子擔任家庭主婦逾40年,她45歲後在自家開設料理教室,如今年過70歲,依然透過文章與講座為推廣美好居家生活而活躍,在日本深受各年齡層女性的好評與喜愛。

★收錄60道簡單日式家常食譜!含「季節料理」、「節慶料理」、「常備菜」、「梅子料理」、親子同歡的「有趣季節甜點」等。
★令人讚賞的烹飪與理家巧思!提倡貼近自然的生活型態,並分享凝聚家人情感、日日幸福的相處之道。

【本書精采重點】

◆坂井老師的美味家庭料理定義
「家常菜不在乎標準流程或是非要什麼味道不可,事實上,每次都能吃到不同風味,才是百吃不厭的祕訣。」
◆輕鬆做菜小Tips
★事先處理:拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好,需要時從冰箱拿出,就能減少做菜的時間。
★用常備菜減輕壓力:趁食材新鮮時,先做成美味的醋漬醬菜冰起來,只要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。
★活用素材:用高湯、味噌與醬油調製基底,變化出一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」,無需咖哩塊也能做出少油的美味咖哩。
◆吃得到季節感的料理
★春:竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜等
★夏:番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等
★秋:悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮秋刀魚、澀皮煮栗子等
★冬:蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等
◆家人生日、過節時的節慶料理
紅豆飯、炒紅白蘿蔔、筑前煮、黑豆、海綿生日蛋糕、月見糯米丸子等
◆有了就不煩惱的常備菜
甜醋醃蕗蕎、柴魚煮什錦菇、蔬菜乾、拌飯香鬆、洋蔥醋漬醬菜、利用冷凍飯做烤飯糰等
◆吃梅子有益健康!自製梅子料理一點都不難
製梅方法、醃梅乾、夏梅御飯糰、梅子味噌等
◆簡易甜點,孩子愛吃也愛做
蘋果果醬、餡蜜、優格口味巴伐利亞奶油、月見糯米丸子
◆如果你也有田園夢
坂井家租來的菜園,每一季都供給他們不一樣的新鮮蔬果。「只要待在安靜的大自然裡,就能放鬆心靈。無論是拔草、耕土,付出多少勞力就能獲得多少收穫,這是農務最迷人、也是最有價值的地方。」坂井老師說。
◆其他實用的經驗分享
從一天的時間安排、居家整理、家具選擇,到著衣打扮、養育經驗、家人相處之道、待客之道……迷人的生活智慧,一次大方公開!
作者簡介:
坂井順子
1946年出生。定居於神奈川縣葉山町。在自家開設料理教室。
發揮40多年家庭主婦經驗,傳授溫暖的家庭料理與生活智慧,廣受各界好評,也深受日本各年齡層女性的喜愛。
近年拓展活動領域,舉行座談會,以實際行動支援年輕媽媽。
www.motherdictionary.com/sakaiyoriko
譯者簡介:
游韻馨
與豆府汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《中年斷捨離:找回做自己的力量》、《法式料理名廚配菜技法大全》、《吃對油,不失智》、《妖怪醫院1-4集》、《黑貓魯道夫4:魯道夫與白雪公主》等多部作品。
部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog / e-mail:kaoruyu@hotmail.com
章節試閱:
開心從事家務

還記得二十五歲剛結婚時,我幾乎不會做菜,別說是把整條魚切成魚片,就連去除花枝內臟與剔除蝦子的腸泥,我也不知道該怎麼做。剛結婚時我和先生都有工作,每天下班我就到超市買菜,還跟魚販說:「幫我去除花枝內臟我才要買。」
後來我辭去工作,懷了女兒,舉家搬到隔壁城鎮居住,那裡的生活環境與舊家完全不同。新家附近沒有超市,只能靠每週一次開車到附近賣魚的魚販,以及固定配合的蔬果行採買日常食物。由於這個緣故,我必須學會切魚的方法,也因為無法天天買菜,我開始養成一拿到菜立刻處理,延長保存期限的習慣。
或許是因為我的個性很適合當家庭主婦,二十八歲生下女兒、三十歲生下兒子,與兩個小孩長時間相處的生活,令我感到安詳自在。緩慢的生活步調簡直就像做夢一樣美好。我們住在神奈川縣的葉山町,這裡還有天皇的度假別墅。我每天的生活都在這沿海小鎮,推著嬰兒車到處走走。參加媽媽教室時認識了一些媽媽朋友,平時就和這些媽媽朋友去公園散步,下午就跟孩子們在家裡午睡。自己安排時間,做完每天該做的事之後,便不再忙其他事情。我為了擁有更多自己的時間,於是研發出更有效率、更節省時間的做事方式。
隨著孩子們進入國中與高中,我的個人時間也越來越多。就在這個時候,平常一起消磨時間的媽媽朋友要我教她們做菜,於是就當起了烹飪老師,到朋友家裡傳授做菜方法。那已經是二十年前的事情了。我家是傳統的日式房子,原以為這麼老的房子不適合開設料理教室,後來有機會報名參加懷石料理課程,一到老師家才發現,他家跟我家一樣都是老房子。得知「傳統的日本廚房與和室」也能開設料理教室後,我也開始在家裡教別人做菜。在自家開設料理教室有許多好處,不只能傳授烹飪技巧,還能教導學員廚房的收納巧思,分享管理家務的知識。由於她們造訪的是一般人實際居住與使用的廚房,因此有許多值得她們參考的創意與做法。
有一次,我在路上遇見一位帶著寶寶出門的年輕媽媽,並和她聊了起來,道別時她說了一句:「我要去買寶寶的離乳食品再回家。」我從沒想過要買離乳食品,對她的想法感到不可思議,於是立刻告訴她:「離乳食品的作法很簡單,我教妳怎麼做。」從此之後,年輕媽媽也帶著自己的寶寶到我家學做離乳食品,上課期間我家洋溢著媽媽與寶寶的笑聲,既熱鬧又開心。
我成長的年代不像現在有方便的即食品,也沒有微波爐,更沒有熟食店,想吃什麼都必須自己做。現在的時代物資充沛、資訊爆炸,內容五花八門讓人無所適從,或把做菜的方法弄得太複雜。想熬煮高湯,食譜介紹的大多是頂級餐廳主廚所使用的專業技巧,將專業技巧拿來煮每天喝的味噌湯,不免有些小題大作,而且熬煮方法也很複雜。在家煮的高湯,步驟越簡單越好。
目錄:
出版人序
五感與生活
吃飯比什麼都重要
趁著早上完成所有雜務
開心從事家務──我的自我介紹

1 春季生活
春季菜園
來自海洋的恩惠
春季料理
--竹筍水煮法
--煎竹筍
--竹筍土佐煮
--鹿尾菜沙拉
--炒海帶芽
--甜醋醃蕗蕎
--味噌蜂斗菜花
--醬油煮蜂斗菜
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--餡蜜

2 夏季生活
夏季菜園
夏季料理
--番茄乾單片三明治
--青醬生魚片
我的製梅人生
--醃梅乾
--梅子味噌
--紫蘇汁
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--優格口味巴伐利亞奶油

料理巧思
1) 以立即可用的方式保存蔬菜
--常備蔬菜
--醋漬醬菜 (酸黃瓜)
--蔬菜乾
2) 活用有益健康的自製食材
--冷凍飯製成的烤飯糰
--水切優格
--麵糊奶油
3) 創造自家的味道
--家常高湯
--沾麵醬汁
--拌飯香鬆
4) 親手烹煮節慶料理
--紅豆飯
--生日蛋糕

3 秋季生活
秋季菜園
秋季料理
--醬煮秋刀魚
--柴魚煮什錦菇
--檸檬煮番薯
--澀皮煮栗子
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--月見糯米丸子

4 冬季生活
冬季菜園
冬季料理
--蘋果金團
--伊達捲
--味噌
與孩子一起做菜 有趣的季節甜點
--蘋果果醬

生活巧思
1)「洗衣」晚上做、早上收
2) 一貫作業完成每天早上的「打掃」工作
3) 「整理」就從決定物品的收納位置開始

專欄
時間 家庭主婦的時間分配
服裝 經過時間淬鍊後最能表現自我的穿衣風格
待客之道 以日常料理款待親友
餐具 我家的餐具櫃
家人 家人共同走過的路

簡單家常菜食譜
變化版家常菜食譜
結語
商品說明
  • 9.7 店家滿意度
  • 1.6 出貨天數
  • 0.6 回信天數
  • 1.2 缺貨率%

消費者滿意度:9.7

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平均服務品質

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