無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35

作者:伴奈美、深澤子、今井洋子
出版日:2017/06/05
ISBN:9789869470322

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內容簡介:

不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成,
突破傳統的鹹派與甜塔食譜!


通常聽到這樣的介紹
腦中都會浮現樸實無華的印象吧!
但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍,
非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。

即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮&塔皮,
不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順,
沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬(法文Appaleil)。

味道方面也同樣令人驚喜
麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明,
天然的美味讓人不禁讚嘆:真是太好吃了呀!

本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師,伴奈美(meu nota)老師、
深澤暁子老師和今井洋子(roof)老師所精心設計的食譜。

不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡,
或是如何呈現食材本身美味的技巧,
老師們各自都有獨門的作法及風格,
在嘗試製作、比較各種派塔時,
總能享受多變有趣的新鮮感,讓人每種都好想吃吃看!

希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎?
你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎?
一起來試試這不可錯過的手作美味吧!

◎材料
不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派,所需材料也相當簡單。

【粉類】
本書一共會使用到3種小麥粉,低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。
◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成,黏度高且成品較有嚼勁,
通常用來製作麵包等帶有口感的食物。
◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成,黏度低且成品鬆軟,
常用來製作蛋糕等西點類食物。
◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。
不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同,
因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。

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