主廚帶路,用美味環島!:走進田間食堂!20場食旅 34道食譜,吃一頓剛摘採、初捕
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主廚帶路,用美味環島!:走進田間食堂!20場食旅 34道食譜,吃一頓剛摘採、初捕

作者:張秋永(Titan)
出版日:2016/02/25
ISBN:9789865657673

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內容簡介:

走進田間食堂!農家手路菜vs.廚師創新菜
吃的旅行!帶你到全台灣去買菜,去做菜!


本書特色

◆用吃來環島!摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐……
◆農家手路菜vs.廚師創新菜,激出不一樣的火花
◆5個步驟煮好一道菜!一本書就是一桌澎湃請客菜。
◆不只是蔬食瓜果,還有各式肉類和海鮮,在食材裡認識資深好農家,直接採買!
◆達人知識庫!告訴你新鮮還不夠,如何選對的來吃?
◆田間料理,最天然的廚師美味教室,邀你一起玩!
◆跟著專業廚師,走進鄉間認識食物的原始樣貌。

【帶著鍋鏟到田間!一樣的食材,不一樣的料理】

筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│
牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理

【美味教室,廚師才知道的好吃祕密】

●牛排怎麼煮最好吃?
●好蝦,活的新鮮!冷凍新鮮?
●食用貝類的安心祕訣?
●豬肉怎麼挑選,才美味!
●雞肉口感,部位大不同!
●別小看蛋料理!烹調加分有撇步。
●一次了解糙米、白米,以及各種西式米。
●食用花卉、香草入菜,不一樣的烹煮味。

一個都市廚師在食材中的味覺甦醒;一場由北到南,從西到東的食之旅程,Titan用將近一年的時間,開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場,以及茶山……拜訪了十多個誠實農家,和他們交心做朋友,參與著農務、種植、收成的過程。

接受農家款待的同時,Titan也以他廚師的身份,用田間現有的食材,料理出一桌好菜,彼此之間,美味的交換。來到阿麟師的養蝦場,豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦,Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵;在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法,拌炒台灣牛肉;到原住民市場採買馬告,將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合;把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯,捲成香濃的米蛋捲;也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……

直接取用食材,直接在農家廚房料理!

書中,Titan還另闢一個料理教室,告訴你這些食材哪個部位最好吃,烹調撇步有哪些,同時,從這些農家達人的口中,挖掘出一般人不知道的,選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島,用吃成為一趟身心飽足的旅行,遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。

※原書名:義式主廚,農家上菜



作者介紹:
Titan 張秋永

現為台北華國大飯店副主廚。

曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師,並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男 Titan 的 廚房》、《義式主廚 農家上菜》,並參與《咖啡王子帶你 Cafe’上癮》與《品油師 Ellen 帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。
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