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葡萄酒餐酒誌:冠軍侍酒師教你用2張圖精通葡萄酒餐搭
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葡萄酒餐酒誌:冠軍侍酒師教你用2張圖精通葡萄酒餐搭

葡萄酒餐酒誌:冠軍侍酒師教你用2張圖精通葡萄酒餐搭
作者:佐藤陽

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分級標示普級

內容簡介

葡萄的
品種、產地、釀造

VS.

料理的
顏色、溫度、味道

今晚,要選哪一瓶?

學會對照料理與葡萄酒風味表,你也能在家做自己的最佳侍酒師!

常常聽到有人抱怨:「葡萄酒好難懂」、「我不知道自己喜歡哪一種」、「自家料理應該不能配葡萄酒吧?」……日本最優秀侍酒師結合多年侍酒與經營餐廳的寶貴經驗,發展出一套非常容易理解的「葡萄酒與料理完美搭配法則」,並設計成2張簡單好用的風味表,只要按表對照酒的「品種、產地、釀造」與料理的「顏色、溫度、味道」,人人都能在家享受葡萄酒與料理結合的美好滋味。書中還收錄了基本侍酒技巧與精緻下酒菜食譜,搭配酒莊介紹與採購指南,一本在手,輕輕鬆鬆讓葡萄酒走進你的生活!

【侍酒師&名廚舉杯推薦】

「歷經千錘百鍊的侍酒師,在幾句輕鬆的對談中,就能精準掌握品飲者的需求。他讓葡萄酒呈現最佳的狀態,出現在最適應的場合;更重要的是,他帶領著飲酒人走進那屬於葡萄酒的最迷人的風景。Sato San絕對是最優秀的Sommelier之一!」
——樂沐法式餐廳侍酒師/何信緯

「這是一本結合葡萄酒、料理、旅遊與調酒的著作。我想,這本書最吸引人的地方不只是將葡萄酒的知識深入淺出地介紹給讀者,同時還融合作者的侍酒與廚藝專業,為我們示範了餐酒搭配技巧與菜餚的製作。最後,更以東道主的身分為讀者們規劃一趟日本的酒莊旅遊。這一切,都令我欲罷不能地一口氣讀完它!讓我們一起跟隨著冠軍侍酒師的腳步來玩味葡萄酒吧!」
——陳定鑫(三二行館侍酒師)

「非常開心可以幫日本知名侍酒師佐藤陽一先生的新書推薦,佐藤先生與我曾經一起參與2012年國際侍酒師協會在韓國舉行的亞洲最佳侍酒師大賽,他在競賽中流暢又沉穩的服務技巧令人讚嘆,而私下與大家相處時溫暖又具親和力的態度的確深具大師風範 。人們研究餐酒搭配的學問不過一個世紀的時間,從最早當地菜餚與當地葡萄酒協和的搭配,其實來自幾百年飲食習慣的演進。但是當代的烹飪風格受到東西方文化的交流而趨近複雜。葡萄酒的種植釀造技術也發展到前所未有的高點,釀酒師們也都因此可以在作品上呈現許多細節。對於專業侍酒師來說,餐酒的結合更像是譜一曲複雜的交響曲,需要考慮各種角度的協和。另一方面,身為葡萄酒的推廣者,我們卻希望餐酒搭配對於大眾可以更貼近生活。佐藤先生貢獻多年的經驗於本書,歸納出淺顯易懂的搭配方法,讓大眾的搭配概念不再只是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」而是能真正享受葡萄酒與美食在日常生活中可以帶給我們的美好!」
——曾孟翊(臺灣侍酒師協會會長)

「這是一套化繁為簡、人人都能輕鬆掌握要領的「葡萄酒x料理」美味公式;更棒的是,以此為基礎,你可以挑戰各種味蕾經驗,建立屬於自己的餐酒搭配哲學。」
——歐子豪(SSI酒匠&日本酒學講師、HANABE居酒屋主廚)

「在隱晦不明、複雜曖昧的餐酒搭配世界裡,闢出了一條明亮、日式風格的圖解小清溪。循溪前進,不再躊躇迷惘!」
——聶汎勳(《聶的嗜酒美學》作者)


目錄

前言│INTRODUCTION
關於葡萄酒的煩惱………………4
這次要記住的「葡萄酒法則」只有這兩個!………………6
葡萄酒很難懂?………………8

第1章 葡萄酒的基礎。
認識葡萄酒
葡萄酒是什麼樣的酒?葡萄酒有哪些種類?………………10
葡萄酒味道的五大要素………………12
白酒&紅酒:從葡萄到葡萄酒………………14
嘗出葡萄酒的產地,真的嗎?………………16

第2章 挑選葡萄酒。
PART 1. 認識品種
白酒:將目光放在「酸味」上!………………22
紅酒:注意口裡的「澀味」!………………28
特別篇 粉紅酒:依「顏色的濃淡」選購!………………34
特別篇 氣泡酒:國家不同,名稱也不同!………………36
PART 2. 用料理選酒
今晚要選哪一瓶?………………38
料理風味表+葡萄酒風味表,選出想要的葡萄酒吧!………………39
Dish 1 和風料理………………42
Dish 2 下酒菜………………46
Dish 3 主餐………………48
Dish 4 異國料理………………50
Dish 5 西式料理………………52
Dish 6 中華料理………………56

第3章 葡萄酒相關小知識。
Study 1 使用基本葡萄酒杯,請注意這些小細節………………60
Study 2 不失敗的開瓶法………………62
Study 3 讓葡萄酒更好喝的祕訣………………64
Study 4 簡單的葡萄酒保存術………………65
Study 5 了解葡萄酒的「適溫」!………………66
Study 6 葡萄酒急速冷卻術………………67

第4章 與葡萄酒一同享用。
白酒 × □的法則………………70
紅酒 × □的法則………………71
粉紅酒 × □ 的法則………………72
氣泡酒 × □ 的法則………………73
白酒的下酒菜食譜………………74
紅酒的下酒菜食譜………………76
粉紅酒的下酒菜食譜………………78
氣泡酒的下酒菜食譜………………80
白酒的搭酒餐食譜………………82
紅酒的搭酒餐食譜………………84
粉紅酒的搭酒餐食譜………………86
氣泡酒的搭酒餐食譜………………87
讓葡萄酒美味更上一層樓 鹽豬:葡萄酒餐會的賓主盡歡絕招!………………88
讓葡萄酒美味更上一層樓 以葡萄酒為基底的「魅惑雞尾酒」………………92
讓葡萄酒美味更上一層樓 葡萄酒與起司的美味關係………………94
讓葡萄酒美味更上一層樓 氣泡酒的最佳搭檔:起司小點心!………………96

第5章 與葡萄酒近距離接觸。
PART 1:與葡萄酒近距離接觸 來趟酒莊之旅!………………98
PART 2:與葡萄酒產生關係 來去買瓶葡萄酒!………………104
尋找日幣1,000元的美酒………………105
酒標告訴我們的事………………106
葡萄酒快問快答………………108

本書酒單………………110

超好用附錄
「給入門者的葡萄酒形容詞圖鑑」
「葡萄酒與料理搭配一覽表」

作者介紹

佐藤陽(Sato Yoichi)
東京六本木葡萄酒餐廳MAXIVIN的經營者兼侍酒師。年輕時為了成為廚師而赴法國學習,接觸葡萄酒後投入侍酒師領域,成為巴黎侍酒師協會會員,於法國各地鑽研並累積侍酒經驗。

返日後,服務於多家餐廳,2000年開了自己的餐廳MAXIVIN。2005年獲頒全日本最優秀侍酒師,2007年代表日本參加第12屆世界最優秀侍酒師競賽大會,2011年獲頒東京都優秀技能者「東京職能大師」殊榮。2012年代表日本參加亞洲最優秀侍酒師大賽韓國大會、取得ASI國際侍酒師協會資格(International A.S.I. Sommelier Diploma),2013年開設「L'espace A」

餐廳網站:
http://www.maxivin.com/


基本資料

作者:佐藤陽
譯者:王淑儀
出版社:積木文化
出版日期:20161215
ISBN:9789864590667
規格:平裝/全彩/112頁/19cm×26cm
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