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手作義大利麵聖經+手作醬汁聖經(2書)
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手作義大利麵聖經+手作醬汁聖經(2書)

手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁
手作義大利麵聖經:法國食譜天王從麵團開始

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■手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等
【書籍簡介】
畫龍點睛的美味魔法師,醬汁當之無愧!
30種必學的西式醬汁做法&美味食譜,豐富你的料理生活

  塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁,全都在這本書當中!

  想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道,最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化!合適的醬汁,不僅能為菜色提味加分,更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。

  30種西式醬汁的道地製作方法,並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色,讓你在學習到醬汁的做法之後,可以立即應用、華麗上菜!

【書籍目錄】
 小牛肉高湯
燉牛膝佐鹽漬小檸檬
 
魚高湯
??魚燉芹菜
 
白奶油醬
香草比目魚排佐檸檬白奶油醬
 
蛋黃醬
罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬
 
荷蘭醬
鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬
 
白醬
火腿乳酪酥皮派
 
美乃滋醬
酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬
 
蒜香蛋黃醬
烤螺肉佐蒜香蛋黃醬
 
塔塔醬
酸豆牛舌凍佐塔塔醬
 
辣味蛋黃醬
魚湯佐辣味蛋黃醬
 
胡椒醬
牛排佐胡椒醬
 
洛克福藍紋乳酪醬
小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬
 
大蝦濃湯
櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯
 
紅酒醬
肋眼牛排佐紅酒醬
 
蘋果酒醬
輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬
 
紅蔥頭醬
串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬
 
番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡
 
羅勒大蒜醬
豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬
 
橄欖油醬
小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬
 
狗醬
旗魚排佐日式芥末狗醬
 
蒔蘿醬
蒔蘿醬貝果
 
綠咖哩醬
鐵板??魚塊佐綠咖哩醬
 
椰奶醬
炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬
 
鹽漬檸檬醬
聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬
 
照燒醬
照燒雞肉串
 
香草醬
挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬
 
香茅醬
香茅牡蠣串
 
蘋果葡萄柚甜酸醬
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬
 
番茄醬(沾醬用)
烤肉醬
凱撒醬

■手作義大利麵聖經:法國食譜天王從麵團開始,教你做出道地的義大利麵、寬麵、千層麵、貓耳朵麵
【書籍簡介】
從製作麵團到漂亮盛盤上桌,超乎想像的簡單!
跟著本書,你也能做出經典風味的40道義大利麵!

  本書帶你從製作麵團開始,各式義大利麵的麵條做法,包括有義大利麵、扁麵、寬麵、方麵、貓耳朵麵、蝴蝶麵、千層麵、義大利麵捲、義大利餃、義大利餛飩、義式麵疙瘩等等,清楚的步驟說明,非常容易吸收及理解。

  除了麵條製作,也提供了基本和多變的料理手法,及常見搭配醬料的製作方法,讓你可以利用自製的手工麵條,做出一道又一道令人食指大動的義大利麵。

  無論是想為自己的小店設計菜單,或是想在家輕鬆享用,跟著法國食譜天王的烹飪祕方,學習並製作出最正統、美味、多樣風味的義大利麵料理!

【書籍目錄】
手工麵團
風味麵團
麵條切法和乾燥步驟
 
義大利麵
香炒牛肉義大利麵
蝦夷蔥醬燒明蝦義大利麵
 
扁麵
芥末籽扁麵佐香煎牛肉
巴西利扁麵佐香煎雞肉
墨魚汁扁麵佐魷魚
蛤蜊扁麵
 
寬麵&寬扁麵
抹茶寬麵佐薑泥海蜇蝦
秀珍菇鴨胸寬麵
茴香烏魚子番紅花寬麵
罌粟寬麵佐黑胡椒醬佩克里諾乳酪&直布羅陀肉腸
小牛肉櫛瓜薑黃寬扁麵
 
方麵&寬帶麵
鳥蛤方麵
粉紅寬帶麵佐沙嗲大蝦
 
貓耳朵麵&蝴蝶麵
番紅花蝴蝶麵佐鼠尾草里肌肉片
香草雞蛋貓耳朵麵沙拉
 
千層麵
帕瑪森乾酪千層麵
番紅花千層麵佐檸檬百里香貝殼海鮮
 
義大利麵捲
馬加利義大利麵捲
莙薘菜山羊乳酪義大利麵捲
 
義大利餃
紅甜椒鯷魚餡義大利餃
煙燻香腸義大利餃佐蘋果酒醬
豌豆薄荷餡義大利餃
燉牛尾餡義大利餃
龍蝦餡薑黃巨無霸餃佐香菜椰奶醬
海蜇蝦捲豬脂薄片餡芝麻餃佐羅勒油醬
 
義大利餛飩
煙燻鮭魚餡墨魚餛飩佐橄欖醬
瑞可達乳酪火腿餡餛飩佐核桃醬
 
錢袋餃
山羊乳酪松子羅勒錢袋餃
 
義式麵疙瘩
帕瑪森乾酪焗烤麵疙瘩
 
焗烤麵
焗烤番紅花通心粉
笑牛牌乳酪焗烤貝殼麵
 
義大利燉麵
燉特飛麵佐香脆火腿
 
番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡
拿坡里麵疙瘩
香辣茄醬筆管麵
辣味培根蕃茄吸管麵
 
波隆那肉醬
 
羅勒大蒜青醬&羅勒大蒜紅醬
櫻桃番茄義大利麵(冷熱雙版本)
羅勒大蒜青醬沙丁魚彩帶麵
 
正宗奶油培根義大利麵
鵪鶉蛋奶油培根義大利麵
 
帕瑪森鮮奶油醬&戈岡左拉鮮奶油醬
雞肉鄉村螺絲麵佐帕瑪森奶油醬

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