米其林主廚的海鮮全事典:從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班
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米其林主廚的海鮮全事典:從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班

作者:班.波林杰/史蒂芬妮.萊妮
出版日:2015/12/28
ISBN:9789865695361

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內容簡介:

榮登《時代》雜誌美食類秋季推薦選書
連續一年長踞Amazon海鮮食譜分類Top 10
市面上最完整、權威、好用的海鮮寶典!


風靡歐美餐飲界、連續9年摘下星級評鑑的米其林名廚,為「每個人」量身打造的世界級美味

★紐約最年輕米其林主廚,最獨出心裁的米其林海鮮烹調法。
★寫給每位海鮮愛好者:按步驟、保證上手的151道原創食譜。
★頂尖海鮮餐廳的經典菜式及現代家常料理,全部只需一口平底鍋就能完成。

當你看過市面上所有的烹調書,相信你將會發現:這本書解決了所有關於海鮮的問題。正如本書作者所言:「只要廚房裡有了這本書,你就能輕鬆搞定所有魚料理!」

曾在全球拿下最多米其林星星的頂尖名廚艾倫.杜卡斯(Alain Ducass)手下,專門負責海鮮烹調的班.波林杰,有天忽然發現即便是他自己,也無法「在家」煮出像樣的魚料理。於是波林杰嘗試改良米其林料理的繁瑣步 驟,不用額外添購烹調工具,也無須清洗堆積成山的鍋碗瓢盆,他在這本書中按部就班地教你:如何在最短時間內,由烹飪新手成為海鮮專家。

本書囊括所有海鮮烹飪手法,不論是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒,甚至生魚料理、醃製也一應俱全。依照每項烹飪手法的難易度編 排,再從基礎菜色到具挑戰性的食譜作法,讓你迅速進入每道料理的要訣與重點!以簡明詳細的圖解,為你示範令人耳目一新的經典海鮮菜式。

如果——
●你對「現撈海鮮」有無比狂熱,卻不懂該如何挑選與保存?
●覺得處理海鮮食材太費時耗工,只敢選在假日烹煮?
●端上桌的魚料理,總是乾煎、清蒸、紅燒、煮湯這幾樣簡單到不行的菜色?

那麼,這就是為你量身訂做的一本書。讓你邊欣賞書中精美的全彩圖片時,還能將本書平攤後架在精美多功能硬殼書架盒裡,擺在料理檯上邊看圖解邊動手試做, 在自家廚房裡就能做出媲美全球排行數一數二米其林海鮮餐廳的口味。在省下機票錢與旅途奔波的同時,還能在家享受無國界的海鮮美味!

別懷疑:書中所有海鮮食材,台灣全部買得到!

你可曾經想過,我們生活在這座擁有堪稱全球最豐富魚種的蕞爾小島裡,端上餐桌的卻老是那幾道重複的海鮮料理?台灣的漁獲何其豐富,養殖魚、近海魚、遠洋魚不計其數。我們又該如何善用身在這島嶼上、俯拾即是多元海鮮食材呢?這本書就是最好的起點。

本書收錄多達151道米其林海鮮食譜,讓你可以一展廚藝;不論誰到家中吃飯,手中筷子絕對停不下來,驚呼地讚許「想不到海鮮可以這樣煮!」

完整說明、深入精要,人人都學得會的魚百科!

許多人從未在家裡料理海鮮食材,不是他們不想,只是不知道該從何做起。海鮮種類多元、在結合不同的烹飪手法,可以創造出無數變化,卻同時也是最難以駕馭 的食材。正因為不熟悉與烹調過程容易失敗,大多數的料理人在處理海鮮時保守又簡單,像是歐美提到海鮮就是炸魚條,台灣家庭餐桌上的魚料理不是清蒸、油煎, 就是煮湯。在這種「一般人」望之卻步的情況下,市面上更是缺乏精準扼要的海鮮食譜,能讓每個人在實際下廚時,不靠運氣決定手上海鮮料理的成敗。

為了避免這種情況,本書除了以「烹飪難易度」切入每種菜餚需理解的核心觀念;同時也剖析各種「料理手法」簡化成「加分妙招」、「輔助工具」、「廚房筆 記」...

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