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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握
  • 手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握
  • 手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握
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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

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【書籍簡介】
你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

  Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活
  完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用
  麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!

  ◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
  ◆每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
  ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!
  ◆800張精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!
  ◆特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。
  ◆食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!

  「烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者/安妮卡‧曼寧

  烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!

  全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。

  書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。

  另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。

  本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!

【書籍目錄】
前言

Part 1基礎概念和烘焙基本功

Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片
特大號巧克力軟心餅乾
薑味餅乾
紐澳軍團餅乾
希臘杏仁新月餅乾
蒙地奶油餅乾
義大利杏仁硬脆餅
香草餅乾
椰子蛋白餅乾
薑餅人
蘇格蘭奶油酥餅
消化餅乾
榛果巧克力奶油夾心餅乾
佛羅倫汀
寶貝甜心
帕瑪森乳酪餅乾
雪球餅乾
瓦片餅乾
香草蛋白霜餅
咖啡蛋白霜餅之吻
馬卡龍
布朗尼
巧克力焦糖薄片
榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾
巧克力椰子薄片
椰子果醬薄片
棗泥薄片

Part 3 蛋糕
簡易巧克力蛋糕
經典海綿蛋糕
香草奶油蛋糕
豪華水果蛋糕
三層百香果海綿蛋糕
磅蛋糕
無麵粉巧克力蛋糕
白巧克力泥漿蛋糕
蜂蜜香料瑞士捲
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕
雙重薑味萊姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧克力蛋糕捲
焦糖蘋果蛋糕
檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 馬芬、司康和速發麵包
香蕉馬芬
白巧克力黑莓馬芬
菲達乳酪菠菜馬芬
原味司康
香濃司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夾心司康
裸麥丹波麵包
玉米麵包
墨西哥玉米薄餅
墨西哥煎玉米餅
愛爾蘭蘇打麵包
約克夏布丁
威爾斯蛋糕
英式小圓煎餅
美式蘋果約克夏布丁
香蕉麵包

Part 5 麵包和酵母麵包
基本白麵包
綜合穀物麵包
裸麥麵包
菲達乳酪橄欖手撕麵包
懶人酸種麵包
佛卡夏
印度烤餅
義大利麵包棒
口袋麵包
蝴蝶脆餅
貝果
義大利披薩餃
薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩
土耳其燒餅
巴布卡蛋糕
胡桃小圓麵包
辮子麵包
     布里歐許
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布里歐許
巧克力肉桂巴布卡蛋糕
檸檬杏桃圓形蛋糕
德式耶誕麵包
果醬甜甜圈
巧克力蜜李麵包條
復活節麵包
水果麵包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青醬鹹塔
銀甜菜鹹派
獨享牛肉派
洛林鹹派
尼斯洋蔥塔
焦糖番茄塔
迷你明蝦酪梨塔
烤洋蔥塔
檸檬塔
蘋果大黃塔
林茲塔
一人份藍莓塔
香濃巧克力塔
檸檬蛋白霜塔
蘋果倒派
開心果與無花果塔
雙層塔皮蘋果派
甜桃派
胡桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米製卡士達塔

Part 7 餡餅
 蘋果茴香豬肉香腸捲
豌豆馬鈴薯三角餃
雞肉培根蘑菇酥盒
康沃爾肉餡餅
葡萄乾卡士達螺旋捲餅
巧克力閃電泡芙
蜂蜜堅果千層捲
果仁蜜餅
瑞可達乳酪葡萄乾餡餅
葡萄乾厄克斯餡餅
可頌
蘋果飛碟餡餅
耶誕百果餡派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式檸檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黃香草千層酥
奶油乳酪櫻桃餡餅
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜點
巧克力醬布丁
奶油麵包布丁
耶誕布丁
熔岩巧克力布丁
金黃糖漿卡士達布丁
棗泥布丁
覆盆子檸檬舒芙蕾
草莓大黃松仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒漬葡萄乾
焦糖布丁
杏桃克拉芙緹塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧克力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虛朗蛋糕
紐約乳酪蛋糕
白巧克力覆盆子乳酪蛋糕
義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

單位換算表

【作者簡介】
安妮卡‧曼寧 Anneka Manning

  飲食作家兼編輯,在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作,包括《澳洲美食旅遊玩家》(Australian Gourmet Traveller)、《VOGUE娛樂+旅遊》(VOGUE Entertaining + Travel)、《澳洲好好吃》(australian good taste,在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一)、《澳洲女性周刊》(The Australian Women’s Weekly)、《美好生活》(Good Living,《雪梨晨鋒報》)等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作,包括《美味食物》(good food)和《更多美味食物》(more good food)。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理,而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式;每一道很棒,貼近現實又發人省思。

  ★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎(Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards)

譯者簡介

羅亞琪

  現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《玩轉3D列印:用Autodesk創造你的第一個3D列印作品!》、《財神有難》、《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》(合譯)等書,目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教:bon.voyage.olivia@gmail.com

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