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保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南

史上最囉嗦最詳盡,超過2000張步驟圖解!

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【書籍簡介】

史上最囉嗦,也最詳細的食譜書!

★大幅Cooking「實況彩圖」★劃重點 ★加底線 ★火力圖解

超級美味的調味方程式+晚餐製作流程指南!

日本熱銷,台灣火速上市!擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨!


  是不是大家也會有這樣的煩惱呢?廚藝勉強還算不差,但是就是調味不太能夠掌握…;明明就依照食譜烹煮,但是每次煮的總是不太一樣,時好時壞…


  書中以大幅彩圖,將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking,不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫,都能一看就懂。另外,還有許多料理過程中常見的疑問,像是:


  Q:手邊現有的平底鍋,與食譜尺寸不同時該如何?

  Q:只要是鹽,哪種都一樣嗎?

  Q:使用比較小的鍋子,水量要增還是減?

  Q:切成便於入口的大小?到底是多小呢?

  Q:哪種才是美味的洗米法?

  Q:哪些蔬菜要逆著纖維切?要不要泡水?

  Q:葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存?


  大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例,依照料理種類使用「調味方程式」,烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵,例如:水分少的食材透過長時間小火慢煮,帶出本身的美味;水分多的食材,可以將高湯與調味料的份量減少,透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃,活用食材並靈活組合,更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度-以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。


  超過2000張步驟圖解,即使新手也能無疑慮的跟著製作,不必擔心失敗。


  書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜,擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾!


  書中由5個章節構成,包括:


  ★Part 1一定美味!保證好吃的規則:瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析!晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分!!


  ★Part 2美味的訣竅一目瞭然!人氣家常菜BEST 10


  ★Part 3確實掌握!基本的主菜


  ★Part 4確實掌握!基本常備配菜


  ★Part 5牢記!飯類・麵類・麵包類食譜


  ★享用美味的蔬菜!目測&保存法


  ★充分瞭解!烹調用語字典


  為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們,設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書!


【書籍目錄】

Part 1

一定美味!

保證好吃的規則

 

6      使用本書可以烹煮出美味料理的理由

8      流程解析!晚餐製作流程指南

10    參考食譜挑選菜色     

熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅

12    備齊材料      

瞭解食材與調味料的特性!

14    準備所需器具      

備齊這些道具,料理瞬間美味提升!!

16    正確煮飯      

蓬鬆有光澤的煮飯方法

17    製作高湯      

高湯是讓料理美味的最基本

18  處理食材      

決定好食材的切法與大小

19    菜刀的各部位名稱與使用方法

20    切法目錄

22    讓料理更美味      

珍藏版食材處理的訣竅

蔬菜篇

25    肉・海鮮篇

26    烹調(加熱)

28    以平底鍋烹調 

各種料理火力調整的訣竅

30    烹調(調味)

準確的計量是抵達美味的捷徑

32    美味的基準在於鹽分!!

34    盛盤       

配菜也要賞心悅目

 

Part2

美味的訣竅一目瞭然!

人氣家常菜BEST 10

 

36    炒蔬菜

40    漢堡+美味配菜

43    配菜的變化  

番茄起司    

酪梨醬

44    餃子

47    餃子餡的各種變化

雞絞肉與高麗菜的味噌餃子

蝦仁蓮藕餃子

48    焗烤通心粉

52    燒賣

55    Arrange recipe     

香菇燒賣

56    炸雞

60    綜合炸排

64    高麗菜卷

68    梅汁沙丁魚

72    紅酒燉牛肉

 

Column 使用平底鍋一起製作     配菜也一起做好!

76    鹽燒青花魚

77    Arrange recipe     

煎青花魚佐粗粒黑胡椒

78    黑胡椒牛排

80    法式奶油香煎鮭魚

 

Column  雞蛋料理的基礎

82    水煮蛋

83    荷包蛋

84    歐式炒蛋(scrambled egg)

85    炒蛋鬆

86    煎蛋卷

87    Arrange recipe     

西班牙風煎蛋/菠菜番茄蛋卷       

88    日式蛋卷

89    Arrange recipe

魩仔魚青蔥蛋卷/蟹味棒蛋卷

      

Column  安心!美味!自家製手工調味料1

90    和風醬油

 

Part 3   

確實掌握!     

基本的主菜

 

煮物

92    雞肉優格咖哩

94    馬鈴薯燉肉

96    日式紅燒鰈魚

98    蘿蔔煮鰤魚

100 蕪菁煮絞肉 

102 和風煮雞肉丸

 

煎燒

104 薑汁豬肉燒

106醬烤豬肉

108照燒鰤魚

109 Arrange recipe     

味噌照燒雞排/菊花蕪菁

110  雞肉串燒・烤雞肉丸子

112烤蘆筍肉捲

113 Arrange recipe      

照燒蔬菜豬肉卷/高麗菜肉卷

 

炒物

114麻婆豆腐

116青椒肉絲

118辣醬炒蝦仁  

120沖繩風炒苦瓜

122韓式炒牛肉

 

蒸物

124茶碗蒸

125配料的各種變化   秋葵+梅子   番茄+橄欖油

126 香蒸白肉魚

 

炸物

128炸雞與炸薯條

130炸豬排

131 Arrange recipe絞肉高麗菜球

132超簡單春卷

133 Arrange recipe     

酪梨鮮蝦春卷/南瓜起司春卷

134蔬菜天麩羅

136沙丁魚牛蒡天麩羅

138可樂餅


column   豆腐料理的基本

140豆腐脫水的種類/絹豆腐脫水

141各種涼拌豆腐      

佐以香味蔬菜/佐以生番茄/佐以鮪魚醬

142日式炸豆腐

143炸豆腐可樂餅


column   安心!美味!     自家製手工調味料2

144 浸泡用醬湯/醋柑醬油


Part 4

確實掌握!

基本常備配菜

 

沙拉

146葉菜沙拉

147各種配料 杏仁     起司        巴西利

148馬鈴薯沙拉

149 Arrange repice     

奶香馬鈴薯沙拉/熱狗馬鈴薯沙拉

150燙豬肉片和風沙拉

151通心粉沙拉

152 胡蘿蔔沙拉

153凱薩沙拉

154涼拌高麗菜 酪梨美乃滋沙拉

155煎烤蓮藕沙拉  蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉

 

煮物

156 煮鹿尾菜

157 煮蘿蔔絲乾/煮南瓜

158大蒜炒小松菜

159德式馬鈴薯

160金平牛蒡

161胡蘿蔔炒鱈魚子

 

小缽

162 醬泡菠菜

163醬泡烤櫛瓜與菇/醬煮高麗菜

164簡單日式白醬拌菜

165芝麻拌四季豆/烤茄子

166醋味小黃瓜拌海帶芽

167土當歸佐蛋黃醋/梅子拌綜合菇

 

Column味噌湯・湯類的基本

168豬肉味噌湯(豚汁)

169味噌湯的配料

馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢/海瓜子青蔥/高麗菜與番茄與油豆腐皮/

豆腐、海帶芽與大蔥

170 馬鈴薯濃湯

171義式蔬菜湯 

 

172Column  剩餘的調味料的使用方法

 

Part 5牢記!

飯類・麵類・麵包類食譜

 

飯類

174白飯

175糙米飯 雜糧飯

176白粥        中式粥品

177紅豆飯

178雞肉與根莖類蔬菜的炊飯

179變化       

鮭魚與玉米的炊飯

180日式飯糰

181飯糰的各種變化  

炸蝦飯糰/鮪魚美乃滋/魩仔魚黃瓜/醃漬蔬菜與碎芝麻

182散壽司

183蛋包飯

184炒飯

185 Arrange recipe      高菜炒飯

186滑蛋雞排飯/牛丼

187雞鬆飯/韓式鮪魚泡菜拌飯

 

麵類

188肉醬義大利麵

189蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵

190蛋黃培根義大利麵

191拿波里義大利麵/白酒海瓜子麵

192日式炒麵

193山藥泥蕎麥麵/木葉烏龍麵

 

麵包

194綜合三明治

195炸豬排三明治

196法國吐司

197大蒜麵包

 

198享用美味的蔬菜!目測&保存法

202充分瞭解!烹調用語字典

204 INDEX


【作者簡介】

大庭英子-新常識調理法人氣作家


  料理研究家。以身邊隨手可得的材料與日常使用的調味料,做出簡單美味,充滿創意的料理著稱。不論是和洋中或者具有異國特色的佳餚,範圍寬廣渾然天成,不矯飾的菜色每天享用都不會膩。活躍於雜誌、書報、廣告等各領域,受到各年齡層支持。


  • 9.7 店家滿意度
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消費者滿意度:9.7

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