廣 關閉

金石堂網路書店

金石堂網路書店★中文新書79折起{超商取貨滿350免運}★ 本公司暫不提供電話客服, 若有訂單相關問題,請點選下方 商店客服 填寫,客服人員將盡快回覆您的疑問。
雞肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理!100道日式×中式×義式,
  • 雞肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理!100道日式×中式×義式,
  • 商品編號:p0337111625345
  • 店家貨號:2014271260177
  • 購買人次:0
  • 銷售件數:0

雞肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理!100道日式×中式×義式,

作者:丹下輝之、濱崎龍一、五十嵐
出版日:2016/08/05
ISBN:9789869306850

網路價
320元 253元 約可獲得超贈點: 2 點
付款方式 週五狂歡限定!單筆888送100再賺3% Yahoo聯名卡週五單筆滿888送100
刷卡紅利折抵 接受20家銀行
  • 信用卡 接受信用卡刷卡
  • ATM轉帳 接受ATM轉帳付款
  • 全家付款取貨 全家付款取貨
  • 7-11付款取貨 接受超商付款取貨
交貨方式
服務承諾
  • 商品詳細說明
分級標示普級
內容簡介:

最受歡迎的國民食材×意想不到的名店級料理手法
煮出雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅的全新食感!
天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版

 

雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低,且營養價值高,在世界各地皆有不同的吃法和料理方式,也是台灣最受大家喜愛的食材之一。從雞肉開始鍛鍊廚藝,最能學到完整的料理方式,像是雞里肌適合快炒或是用來炸雞;雞胸肉的肉質偏瘦,適合煎炒、蒸煮、炸烤,熟悉雞肉的烹煮方式,相信你的廚藝必能往上晉級。

 

【跟著日本名店主廚學雞肉料理】
本書特別邀請三位日本名店主廚,示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們發揮個人的靈感,並且使出渾身解數呈現給各位讀者,相信一定能提供讀者更多創意的料理方式。
◆「開花屋 by the sea」 日式料理主廚 丹下 輝之
以深厚的和食料理為基礎,融入西式料理「自由變化」的精神,堅持選用高品質食材。
◆「RISTORANTE HAMASAKI」 義式料理主廚 濱崎 龍一
藉由好食材和好料理與人的連結,傳遞「一期一會」的精神。
◆「美虎」 中式料理主廚 五十嵐 美幸
料理纖細而優雅。願意探究食材,與傾聽食用者的聲音,因「被要求」而擺動鍋鏟。

 

【針對不同的雞肉部位,教你最美味的烹煮方式】
本書將針對不同部位的雞肉,像是雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞絞肉等,介紹各種雞肉最適合的料理作法與創新吃法。像是一般人愛吃的炸雞肉,本書就包含了日式、中式和義大利等不同的作法,讓你體驗意想不到的料理樂趣和全新食感。

 

◎雞腿肉
因為是平常走路時經常用到的部位,因此比雞胸肉硬一點,但是相對來說,脂肪含量也比較高,因此雞腿肉的特徵是味道比較濃郁,適合炸雞塊或煎雞排、燉煮等各種料理方法。
——用平底鍋煎出美味雞排的訣竅:煎雞肉時用力壓住是為了將皮和肉中間的油脂逼出來,讓雞皮煎得酥脆,之後才翻面煎肉。最後把平底鍋裡的油倒掉,雞皮朝下,再放入平底鍋稍微煎一下,口感會更酥脆可口。

 

◎雞胸肉
蛋白質比雞腿肉多,脂肪少,味道比較清淡。給人的印象是,加熱烹調後容易變柴,一般人比較不喜歡。但是其實只要料理方法正確,還是可以吃得到軟嫩的雞胸肉,品嘗到不同於雞腿肉的美味。
——讓雞胸肉軟嫩不柴的訣竅:雞胸肉厚度在1cm以下,比較容易煮熟,整塊直接蒸的話,蒸的時間過長,肉質會柴掉,口感變得不好。

 

◎雞柳
肋骨內側形成一條一條的雞柳,形狀像竹葉。和雞胸肉一樣含有豐富的蛋白質,但是脂肪更少,味道清淡。從營養的觀點來看,雞柳深受運動員和減肥人士喜愛。
——雞柳去筋的方法:先將筋的前端周邊的雞肉用菜刀刮開,讓筋露出1~2cm左右,然後用刀背固定雞肉,用手指一拉,筋一下子就可以抽出來,完成去筋的動作。

 

◎雞翅、小雞腿
翅膀部份的肉,前端是雞翅,靠近雞胸的部位是翅小腿。此外,有時只使用中間部位入菜,姑且稱之為「中段」。不管是雞翅、小雞腿或中段,這部份的肉被雞皮覆蓋的比例最高,因此富含脂肪和膠質,熬煮出來的湯頭味道特別濃厚鮮美。
——滷雞翅的美味關鍵:焦香油亮是這道料理美味誘人的秘訣,加入焦糖之後,一定要用最小的火細心熬煮。(作法內含焦糖的製作方法。)

 

  • 9.7 店家滿意度
  • 0.3 出貨天數
  • 0.7 回信天數
  • 0.5 缺貨率%

優良商店

消費者滿意度:9.7

商店滿意度

平均服務品質

出貨速度:0.3
回信速度:0.7
缺貨率:0.5 %

近一週瀏覽次數:60920

本店商品搜尋

商品名稱 店家貨號

價格範圍  ~ 

本店全部分類

全部商品(78404)

2018漫博會-第二波(1136)

柯P的人生哲學SOP(6)

多肉(19)

折紙樂(106)

玩Minecraft 蓋古蹟(13)

精選套書(9)

夏天就是要健瘦美(29)

鄭問作品(16)

三餐輕鬆煮(11)

新書推薦(654)

中文書(77877)

設計文具(175)

加入收藏清單

商品名稱:
標籤:(非必填)

你還可新增 個標籤 (每次新增限輸入一個,每次限10個字)
您可自訂標籤,方便資料分類與管理

常用的標籤:
資料傳輸中.