西餐烹調實習Ⅱ(附隨堂測驗卷、習作簿)(04731026)
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西餐烹調實習Ⅱ(附隨堂測驗卷、習作簿)(04731026)

作者:劉碧珠、黃上鳳、柯淑偉
出版日:2013/02/07
ISBN:9789572188125

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分級標示普級
內容簡介:
1.食譜多元,涵蓋基礎與新菜色,共66道食譜。
2.「本章重點摘要與研讀提示」、「自我評量」有效複習與了解學習狀況
3.詳細圖解烹飪步驟,邊看邊做,成功率高,增加學習興趣。
4.適合上課教學、新手上路或個人自修。
5.隨書附測驗卷、習作簿,方便學生複習與記錄學習狀況。 
 
本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點,分成五章做說明,並於各章後搭配實作單元,理論搭配實作的映證,並由淺入深的課程安排,增進學習的即時性。
1.第一章介紹高湯的種類與製作要領。
2.第二章介紹醬汁的類別、演進、應用及保存方法。
3.第三章介紹西式早餐的形式與早餐蛋類的製備方法。
4.第四章介紹宴會小點心及式三明治的種類與製備方法。
5.第五章介紹菜單結構,了解整體套餐設計原則及烹調重點。
 


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