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餐飲創業成本控制與管理(2版)
  • 餐飲創業成本控制與管理(2版)
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餐飲創業成本控制與管理(2版)

作者: 鄭凱文
出版社: 五南圖書出版有限公司
出版日期: 2020/11/25

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餐飲創業成本控制與管理(2版)
作者: 鄭凱文
系列: 餐旅系列
出版社: 五南圖書出版有限公司
出版日期: 2020/11/25
ISBN: 9789869959254
頁數: 164


內容簡介


根據統計,約有八成的臺灣上班族都想要自己創業當老闆,但想要創業成功並沒有那麼簡單,競爭激烈的餐飲業尤其如此。

本書以餐飲創業者的需求為出發,共分為十個章節,包括有:餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估、以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。
為了檢視讀者是否確實暸解各章節意涵,每章均附有習題練習,亦在書末附有習題解答,以期提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實際應用。

作者簡介


鄭凱文

現職
國立高雄餐旅大學 航空暨運輸服務管理系 副教授

學歷
國立彰化師範大學 財務金融技術學系(原商業教育學系)博士
國立政治大學 會計學系 碩士

證照
中華民國會計師高考合格
國際內部稽核師考試合格
企業電子化一級規劃師認證
數位內容遊戲企劃專業人員認證

著作
會計學基礎篇
會計學進階篇

內容目錄


目錄

第一章 餐飲創業理念與態度
1-1 餐飲業創業準備
1-2 餐飲創業理念與態度
1-3 餐飲創業者需具備之專業能力
1-4 餐飲創業的四種方式
測驗題

第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
2-1 餐飲業創業資金需求
2-2 餐飲業創業資金規劃
測驗題

第三章 餐飲創業資金來源
3-1 餐飲創業資金來源
3-2 政府各項創業貸款
測驗題

第四章 餐飲業營業成本概論
4-1 餐飲成本的定義
4-2 餐飲成本類別
4-3 餐飲成本的結構
4-4 餐飲業成本的特性
測驗題

第五章 餐飲業成本會計介紹
5-1 會計五大要素
5-2 會計恆等式
5-3 會計科目之性質與要素
測驗題

第六章 餐飲業成本管理與控制(上)
6-1 餐飲業成本管理與控制的重要性
6-2 餐飲業成本管理與控制的功能
6-3 餐飲業成本管理與控制的方法
測驗題

第七章 餐飲業成本管理與控制(下)
7-1 物料成本的管理與控制
7-2 飲料成本的管理與控制
7-3 人事成本的管理與控制
測驗題

第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3 餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題

第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2 餐飲業菜單成本的影響因素
9-3 餐飲業菜單的定價基礎
測驗題

第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1 餐飲業菜單之定價原則
10-2 餐飲業菜單之定價策略
10-3 餐飲業菜單之定價方法
測驗題

附錄:章後測驗題解答
參考文獻

ISBN: 9789869959254
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