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食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病
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食療聖經:【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病

出版日期:2017-07-06
ISBN/ISSN:9789864890668
譯者:謝宜暉、張家綺

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  • 商品詳細說明
分級標示普級
內容簡介:
[吃什麼,決定你能夠活多久]


[21世紀最權威的預防醫學鉅作,熱銷全球的健康禮物書]
2016年美國亞馬遜網站百大暢銷書
Goodreads 4000名讀者熱烈好評
全球發行超過33國語言版本

吳映蓉、歐陽英、潘懷宗、王明勇、楊淑惠、賴基銘、陳芊穎──專業推薦

★最新實證的救命飲食法,都在這一本!★
整理全世界營養學臨床研究
替你釐清食物的所有矛盾訊息
教你每天都可輕鬆實踐的無病飲食法,搭配每日飲食APP
讓你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病……

★活用植化素的飲食科學,吃出抗病力★
在燕麥片裡加入半茶匙肉桂,可提升6倍的抗氧化能力
綠花椰菜切好等40分鐘,能活化蘿蔔硫素,有效抗癌
在薑黃中加入¼茶匙黑胡椒,將大大促進薑黃素的吸收率
還有抗癌沙拉、八美青醬、護肝早餐,每日健康食譜大公開!

˙你有高血壓嗎?洛神花茶比抗血壓藥物更有效,而且沒有副作用。
˙想降低膽固醇?四顆巴西堅果,比一個月的立普妥有效。
˙想對抗肝病嗎?喝杯咖啡就能降低發炎指數。
˙有菸癮又想保護肺臟?多吃綠花椰菜就對了。

◎本書內容
【Part 1】只要在飲食中加入蔬食,就能對疾病產生不可思議的大影響
國際知名的營養專家葛雷格醫師,發現美國前15大致死疾病,每一種都能藉由特定的蔬食逆轉及預防,並用成功的臨床實驗研究,解說蔬食內的植化素如何抗發炎、阻斷致癌物、殺死癌細胞等關鍵過程。最新實證的「慢性病防身術」飲食,在這裡都找得到。

1. 如何不死於心臟病    2. 如何不死於肺部疾病   3. 如何不死於腦部疾病
4. 如何不死於消化道癌   5. 如何不死於感染     6. 如何不死於糖尿病
7. 如何不死於高血壓    8. 如何不死於肝臟疾病   9. 如何不死於血液性癌症
10. 如何不死於腎臟疾病   11. 如何不死於乳癌    12. 如何不死於自殺性憂鬱症
13. 如何不死於攝護腺癌   14. 如何不死於帕金森氏症 15. 如何不死在醫生手上

【Part 2】獨家「每日飲食十二清單」,教你食物該怎麼吃、該注意什麼
作者進一步運用食療科學證據,融入日常生活飲食,歸納出「每日飲食12清單」,從挑選、保存到份量,全都公開不藏私;並釐清無麩質飲食、食用油、堅果的卡路里、水果果糖、基因改造食品等飲食疑慮。

豆類(一天3份)╱漿果(一天1份)╱其他水果(一天3份)╱
十字花科蔬菜(一天1份)╱綠色蔬菜(一天2份)╱其他蔬菜(一天2份)╱
亞麻籽(一天1份)╱堅果(一天1份)╱香料(一天1份)╱
全穀物(一天3份)╱飲料(一天5份)╱運動(一天1.5hr)

◎比處方藥還有效,完全無副作用,連醫生也不知道的蔬食抗病力:
˙殺死癌細胞又無副作用:植酸能夠阻斷血液供應,餓死癌細胞,更能讓癌細胞停止扮演癌細胞,回復到正常的健康狀態。
˙阻斷致癌物:癌細胞不會自然死去,還會不斷突變與分裂。薑黃素卻能活化「行刑酶」(細胞凋亡蛋白酶),從內部砍斷癌細胞的蛋白質,讓癌細胞自然分解。
˙逆轉遺傳性疾病:奈及利亞人是具有最多「阿茲海默基因」的人種,該國發病率卻是世界最低。這要歸功以低動物性脂肪、穀物和蔬菜為主的飲食。由此看來,飲食勝過遺傳。
˙減緩神經損傷的疼痛:二十一位忍受十多年神經病變痛苦的糖尿病患者,採用全食物蔬食的飲食後,其中十七名幾天之內就從痛苦中徹底解脫。
˙抗發炎、降低酸負荷與腎結石:蔬食飲食能夠鹼化腎臟與尿液,減少尿酸堆積,降低腎結石的發生。
˙降低氣喘發作率:飲食會影響氣管發炎的機制,蔬果的抗氧化物能用來對抗自由基,減低氣管過敏、收縮和生痰的現象。

◎還有這樣的專題報導,長知識又能活得更長久
˙吃白肉比吃紅肉危險,罹患大腸癌的風險增加兩倍?
˙採用低碳飲食,罹患心臟病與高血壓的風險卻提高?
˙麩質不是過敏元兇,無麩質飲食反而會讓腸道長壞菌?
˙冷壓初榨橄欖油的營養價值並不高?
˙一個危機四伏的後抗生素時代
˙睡多睡少都不好:睡眠時間與中風的關係
˙哪些食物可以提供高血壓患者額外的保護作用?
˙對攝護腺癌來說,最糟糕的食物與最好的食物
˙預防糖尿病,這些東西要多吃
(……更多精采內容,詳見本書)
作者簡介:
麥克‧葛雷格醫師(Michael Greger, MD)
全科醫師、作家,以及國際公認的營養、食安與公眾健康問題的發言人。葛雷格醫師經營的熱門網站「食物真相」(NutritionFacts.org),是個以科學為基礎的非營利性公共服務網,每天免費提供最新營養研究資訊的影片和文章。他也投身公益服務,在美國人道協會(Humane Society of the United States)擔任公共衛生和畜牧部主任。
成為國際知名營養專家之前,葛雷格醫師眼見祖母罹患心臟病病危,改採「全食物蔬食」飲食後,又多活了31年的親身經歷,種下「疾病來自飲食習慣」的信念。他從醫後專攻臨床營養學領域,揭發:
˙美國狂牛症真相
˙低碳水化合物減肥法的亂象
˙無麩質飲食的迷思
˙暗黑醫療帝國背後的種種利益勾結

葛雷格醫師背後有一個龐大的科學團隊,花費十多年研究臨床營養學文獻,創立非營利網站「食物真相」,希望藉此將經過科學實證的蔬菜飲食科學,介紹給社會大眾,了解到:「疾病是我們選擇的結果,而非基因或老化必然的結局。」小小的飲食改變,將大大改善健康,逆轉疾病。

金‧史東(Gene Stone)
寫過非常多蔬食營養方面的書籍,包括了紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》(Forks Over Knives)。他也是暢銷書《救火2隊膳食法》(The Engine 2 Diet)和《農場動物庇護所:享受不吃肉的生活》(Living the Farm Sanctuary Life)的合著作者。
譯者簡介:
謝宜暉
史丹佛大學電機暨工管雙碩士,曾任職科技業,為了追求想要的生活,打破做自己的習慣,離開舒適圈。目前兼職中/英、英/中翻譯。

張家綺
畢業於中興大學外國語文學系,英國新堡大學筆譯研究所,現任專職譯者,譯作十餘。
章節試閱:
●葛雷格醫師怎麼吃?
每天都有人問我這個問題,讓我不知道該如何回答,這有幾個原因。第一,不管是我或誰吃什麼、說什麼或做什麼都不重要。科學就是科學,營養界分成太多不同派別,每一派都有自己追隨的大師。但有哪種嚴肅的科學研究是這樣的?不管你最喜歡的數學家怎麼想,二加二永遠都等於四,也沒有哪個獲利上萬億的產業是靠讓大家算數算到頭暈腦脹大賺一筆的。如果你從各方聽到相互衝突的簡單數據,很可能會想隨便挑一個專家跟著他就好,然後默默希望那個專家提供的研究正確有用。畢竟誰會有空去閱讀和解讀所有原始資料?

執業初期我就決定不仰賴別人的詮釋,因為這麼做攸關我病人的生死。我有途徑、資源和背景可以詮釋科學,每年回顧自己的營養論文時,我都想起自己只一心想成為更好的醫生,所以我發現豐富的資訊寶庫後,知道我不能自己一人獨享,我希望盡可能跳脫公式,散播資訊,但不想宣傳我個人的著名飲食法,而是呈現最好又有用的實證飲食,盡可能減少個人詮釋的聲音,所以我才會在NutritionFacts.org的影片中公開原始論文、圖表、曲線圖和引言──但坦白說,有時我真的克制不了自己!

選擇處理資訊的方式是很個人的,也要看目前的人生狀態,一般都如何面對風險等。同樣的資訊到了不同人的手上,最後做出的決定卻可能截然不同,但同樣有效。因為這樣,我不願分享個人的方法,因為我擔心我的選擇會不恰當地影響別人,讓他們做出對自己不好的決定。我寧願讓大家看科學資料,自己決定。

●歐普拉事件:從狂牛症到碳水化合物恐懼症的可怕真相
我還在念醫學院時,有一天接到一通電話,請我幫歐普拉說幾句話,因為有個牧場主人以德州食品誹謗法控告她。

歐普拉邀請霍華德.萊曼(Howard Lyman)上節目。這位前第四代牧場主人,在節目裡譴責用牛部位來餵養其他牛隻的同類相食做法,並指稱這個危險的做法正是狂牛症出現和傳播的原因。這樣的真相,讓歐普拉感到噁心,她告訴觀眾:「這個訊息,澆息了我剛剛想再吃一個漢堡的念頭。」第二天,牛隻的期貨下跌,德州牧場主人聲稱,損失高達了數百萬美元。

我的任務,是證實萊曼的意見是「基於合理可靠的科學研究、事實或資料」。儘管我們所做的事正是如此,更別提這個訴訟公然違反了美國憲法第一條修正案的固有保護,但德州的牧場主人還是能夠用冗長而折磨人的上訴程序困住歐普拉。最終,在五年後,聯邦法官以偏見為理由駁回這個案件,結束了歐普拉的這場折磨。

從狹義的法律意義上,歐普拉贏了。但是,如果肉品業能夠用法院拖住全國最有錢有勢的這樣一個人這麼多年,並讓她花費一筆不小的訴訟費,在這種寒蟬效應下,誰還敢站出來說實話?目前,肉品業正試圖透過所謂的「加格法律」(ag-gag law),禁止在畜牧及肉品工作區內進行拍攝。據推測,他們擔心,如果人們知道這些產品是如何製造出來的,可能就再也不會有意願購買了。

在我幫歐普拉贏得肉品誹謗官司的六年之後,我收到了針對自己的法律威脅。阿特金斯公司指控我,在我的《碳水化合物恐懼症》一書中出現了「誹謗」該公司的內容。他們的律師聲稱我所說的話「持續危害阿特金斯的聲譽,導致對阿特金斯公司的傷害。」但我的書肯定不會比阿特金斯醫生(Robert Coleman Atkins)的飲食對他傷害更大。你看,他意外身亡時不僅體重超標,驗屍報告還顯示他一直都有心臟病、充血性心臟衰竭及高血壓等毛病。

然而,律師們的焦點卻是阿特金斯公司所蒙受的損失。為了不讓他們的目的得逞,我將他們的法律威脅張貼在網上,並逐點反駁。最後,阿特金斯的律師並未從他們的威脅獲得任何好處。在我的書出版後四個月,阿特金斯公司提出了破產申請。

●新型維他命:植酸
大腸直腸癌是美國與癌症相關的第二大死因,但在世界上的某些地方卻從未聽聞過這種病。根據紀錄,大腸直腸癌罹患率最高的是美國的康乃狄克州,而最低的則是烏干達的坎培拉。為什麼大腸直腸癌在西方文化中這麼盛行?為了找出答案,美國著名的外科醫生丹尼斯.伯基特(Denis Burkitt),在烏干達進行長達二十四年的研究。伯基特醫生造訪過的烏干達醫院,有很多從來沒有出現過大腸癌病例。最終,他得出的結論是,纖維質攝取量就是關鍵,因為大多數烏干達人的飲食都是以全食物蔬食為主。

隨後的研究顯示,用飲食防癌可能還需要纖維質以外的東西。比如說,丹麥的大腸癌罹患率比芬蘭高,但丹麥人攝取的膳食纖維卻比芬蘭人略多。究竟還有什麼其他的防護性化合物,可以解釋蔬食人口的低癌症罹患率呢?事實上,只有全食物蔬食有而加工食品及動物性食物中沒有的營養素,不僅只有纖維質而已。
答案就是一種稱為植酸的天然化合物。植酸存在於植物的種子中,換句話說,在所有全穀類、豆類、堅果類和種子裡都有。植酸能排除體內過多的鐵,而過多的鐵會產生一種破壞力最強的自由基,稱為氫氧自由基。
目錄:
【推薦序】掌握「吃的智慧」,傳承給後代子孫/歐陽英
【作者序】這條路任重道遠,前景卻日漸光明
【前言】預防、阻止並逆轉危害生命的主要殺手

第一部 慢性病防身術
1 如何不死於心臟病
頭號殺手:動脈粥狀硬化斑塊
心臟病的源頭在兒童時期
笨蛋,問題是膽固醇!
吃薯條配立普妥,你傻了嗎?
心臟病不可逆轉?大錯特錯
內毒素會殘害你的動脈
跟著錢走的假醫學

2 如何不死於肺部疾病
◎不想以後窒息而死,請先戒菸
綠花椰菜的保肺之道
薑黃的致癌物阻斷效應
暗藏的風險:飲食上的二手菸
◎氣道受阻的慢性阻塞性肺病
◎氣喘治不好?醫學上的一大迷思

3 如何不死於腦部疾病
◎腦中風的預防與保健
纖維、纖維、纖維,重要的事要說三遍
植物需要鉀,你也需要
促進血流量的柑橘類
身體的自衛隊:抗氧化物
◎阿茲海默症不可逆轉,只能預防
阿茲海默症是一種血管疾病嗎?
問題出在哪裡?是遺傳或飲食?
吃蔬食,防失智
錯誤的烹調方式累積體内的老化毒素

4 如何不死於消化道癌
◎大腸直腸癌
印度罹癌率低,全是薑黃的防治功效
新型維他命:植酸
你吃太多鐵了嗎?鐵質不能亂補充
◎胰臟癌:最具侵襲性的癌症
雞肉和胰臟癌風險
◎吞嚥困難?提防食道癌上身
胃酸逆流和食道癌的關係
纖維和橫膈膜疝氣

5 如何不死於感染
◎打造強健的免疫系統
漂亮的羽衣甘藍不是只能做盆栽
超級蔬菜的代表:綠花椰菜
用漿果來強化自然殺手細胞
益生菌可以預防普通感冒?
運動提升免疫系統
食物中毒
蛋和沙門氏菌
禽肉與沙門氏菌
肉類上面的糞大腸菌
不想尿道感染,,就不要吃雞肉
豬肉中的耶氏桿菌
肉品中的超級病菌:困難梭狀芽孢桿菌

6 如何不死於糖尿病
什麼原因導致胰島素阻抗?
兒童的糖尿病前期
◎你吃進去的脂肪,以及長在身上的脂肪
飽和脂肪與糖尿病的關係
不用再捱餓,吃蔬果就可減重
◎逆轉糖尿病
得病後,只能認命吃藥或動手術?
用食物來逆轉糖尿病
如何治療糖尿病神經病變?

7 如何不死於高血壓
鈉:高鈉食物會讓你的腰圍越來越粗
全穀類:降低血壓的天然好幫手
什麼是得舒飲食法(DASH Diet)?
亞麻籽的神奇功效
洛神花茶與高血壓
神奇分子一氧化氮的驚人力量

8 如何不死於肝臟疾病
◎酒精性肝病
◎非酒精性肝病
◎病毒性肝炎
透過飲食來預防E型肝炎
◎護肝早餐選擇
簡單的早餐其實不簡單,吃燕麥片好處多
已感染肝炎怎麼辦?喝杯好咖啡吧!

9 如何不死於血液性癌症
◎這些食物,可以降低血液性癌症的風險
綠色蔬菜的抗癌效果
巴西莓與白血病
薑黃素與多發性骨髓瘤
◎動物病毒與人類血液性癌症

10 如何不死於腎臟疾病
別讓飲食習慣傷害你的腎
哪種蛋白質對腎臟比較好?
減少酸負荷,才能活得更長久
腎結石:最常見的腎臟病之一
防老化須知:高磷飲食會讓你越吃越老
飲食可以防治腎臟癌嗎?

11 如何不死於乳癌
◎乳癌的風險因子
對乳癌來說,任何份量的酒精都不安全
褪黑激素與乳癌風險
致癌物質「異環胺」是怎麼產生的?
告訴你降低膽固醇有多重要
◎為什麼吃蔬食可以有效防治乳癌?
纖維質不足會提高罹患乳癌的風險
多吃綠色蔬菜來預防乳癌
蠢蠢欲動的癌化幹細胞
亞麻籽:深具潛力的防癌大使
大豆對防治乳癌的好處

12 如何不死於自殺性憂鬱症
好煩燥!都是花生四烯酸惹的禍
情緒低落,吃綠色蔬菜就對了
種子與「快樂荷爾蒙」血清素
番紅花比百憂解更優
喝咖啡千萬別加糖
抗氧化物、葉酸、自由基

13 如何不死於攝護腺癌
喝牛奶會增加攝護腺癌的風險
蛋、膽鹼和攝護腺癌的關係
飲食與運動,防癌哥倆好
光靠飲食,就能逆轉攝護腺癌?
亞麻籽與木酚素,清除癌細胞的兩把劍
攝護腺肥大,試試亞麻籽
越矮越長壽?這種促生長因子很可怕

14 如何不死於帕金森氏症
抽菸可以預防帕金森氏症?其實,你還有更好的選擇
乳製品與帕金森氏症的關係
漿果:體內殘留農藥的反抗軍
同類相食的生物放大作用

15 如何不死在醫生手上
少照X光,放射線對身體的傷害
吃菜比吃藥好,飲食與藥物實際效益的比較
阿斯匹靈是救心仙丹?
做大腸鏡檢查前你要知道的事

第二部 今天要怎麼吃?吃什麼?
【前言】養成健康吃的好習慣,就從現在開始

16 葛雷格醫師的每日十二清單
17 豆類,蛋白質的最佳來源
18 漿果,抗氧化物的天生好禮物
19 一日多水果,疾病真的遠離我
20 十字花科的子弟兵,個個是抗癌防癌高手
21 綠色蔬菜該怎麼吃?
22 換換菜色,還有哪些蔬菜值得端上桌
23 亞麻籽該怎麼吃
24 長壽之鑰:堅果與種子
25 哪些草藥和香料值得你擁有?
26 飲料不止解渴,還能讓你變聰明
27健康運動處方:怎麼運動?頻率如何?

結語
致謝
附錄:營養補充品
原書註釋
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