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新手必學!只用平底鍋,3步驟學會101道日式家常菜:一鍋到底,輕鬆快速搞定少油無..
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  • 商品編號:p0699135833226
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新手必學!只用平底鍋,3步驟學會101道日式家常菜:一鍋到底,輕鬆快速搞定少油無..

省麻煩、不費工,簡單易上手,只要一支平底鍋與學會3步驟, 就能輕鬆搞定蒸、煮、煎...

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  • 商品詳細說明
分級標示普級
出版日期:2017-06-21
作者:蔣偉文、潘盟仁
出版社:日日幸福事業有限公司
ISBN/ISSN:9789869456944
裝訂:平裝
內容簡介:
省麻煩、不費工,簡單易上手,只要一支平底鍋與學會3步驟,
就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。
35年料理師傅的專業經驗,調味簡單,配方精準,
讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術,品嘗五星級美食!
陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康美味推薦

在所有的鍋具當中,平底鍋幾乎萬用,鍋身輕巧,導熱快又均勻,清洗方便、收藏不佔空間,而且最大的功能是不必用很多的油,就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴,煎煮炒炸樣樣行,在有限的預算與料理的空間上,平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養,就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋,以輕鬆快速的方式,教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理,不管是烹調新手或廚房老手,這本書都是最好的選擇。

本書特色
◆內容豐富,菜色變化多端:省麻煩、不費工,簡單易上手,不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理,只要一支平底鍋,都能輕鬆搞定。
◆烹調方法化繁為簡,新手必學:只要學會關鍵3步驟,即使是完全沒下過廚房的料理新手,也能快速學會各式各樣的美味料理!
◆調味簡單,配方精準:35年料理師傅的專業經驗,教您如何利用簡單的調味,變化出一道道少油無負擔,好吃又健康,令人食指大動的美食。
◆125條烹飪技法,快速掌握美味秘訣:日本料理師傅不輕易說出的烹調密技,一次說清楚,讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術,達成做料理的成就感。
◆附錄烹調時間與食材雙索引,完全不浪費:細心貼心實用,淺顯易懂又容易閱讀,讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理,享受下廚的樂趣。
作者簡介:
蔣偉文(Jacko)
從單身變成人夫,從一個人變成兩個人,到現在升格當兩個孩子的老爸,變成四人家庭中的一家之主。一路走來,蔣偉文的改變令人驚艷,而「料理」在他的人生道路上絕對扮演著居功厥偉的角色。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中,以幽默逗趣的「幸福料理鐵人:小粉紅」一角,贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛,代言過許多知名商品,是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進,也擅長繪畫。目前為中廣節目《蔣公廚房》的主持人。著有《蔣偉文幸福全家餐:快速又營養的美味食譜,讓吃飯變成親子最快樂的時光!》、《111道小家庭幸福料理:給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《新手下廚101道不失敗料理:30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣》、《美味.好味.幸福味:蔣偉文的手繪廚房》等書。

潘盟仁
擅長各式各樣料理,教學遍布亞洲如泰國、印尼與加拿大、美國。最先是在台灣的新濱鐵板燒餐廳工作,歷任寶山日本四季懷石料理料理長、富岡日本料理、鐵板燒總經理,之後赴日5年,擔任日本東京新台北餐廳下總料理長,回國後出任日本House食品公司研發主廚、美麗春天大飯店協理兼行政總主廚,目前為延益健康食研所所長。
教學豐富,曾任:北台灣科技學院台菜兼任講師、景文科技大學講師日本料理兼任講師、桃園縣政府達人希望學校講師、中華民國僑務委員會中餐廚藝巡迴講座講師。也當過各式評審委員:台灣CAS農產品全國料理比賽評審委員、金蘭醬油廚神賽評審委員、台北市政府台北市100大金饌餐廳選拔評審委員、台灣評鑑委員會各大學餐飲科院校評鑑委員、台北米料理比賽評審委員2012台灣美食展國內賽評審委員。著有《和風養生料理》一書。
目錄:
作者序______2
前言______12
食材介紹______18
附錄______252
索引______258

Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯______36
蛤蜊高湯______38
壽喜燒高湯______40
雞高湯______42
涮涮火鍋高湯______44
豚汁味噌湯______46
相撲火鍋______48
丸子蔬菜鍋______50
石狩鍋______52
關東煮______54
螃蟹火鍋______56

Part2 蒸煮料理
香橙燒子排______60
日式果醋紅燒魚______62
鰈魚大根煮______64
日式紅燒下巴______66
芋頭燒雞______68
牛肉根菜鍋煮______70
洋蔥鑲肉甘露煮______72
雪見蟹煮______74
南瓜雞肉煮______76
鯖魚味噌煮______78
馬鈴薯燉肉______80
麻婆豆花______82
和風清燉牛小排______84
牛肉壽喜燒______86
關東鮮魚水餃______88
竹筍甘露煮______90
雞肉大根煮______92
日式蒸蛋______94
酒蒸海瓜子______96

Part3 煎料理
醃醬煎沙朗牛排______100
藍帶鮭魚煎餃______102
茄子豬肉捲______104
塔塔鰹魚生魚片______106
芝麻焰燒鮪魚______108
咖哩雞排______110
辣味雞翅______112
海鮮煎餅______114
韭菜豬肝煎餅______116
香煎干貝______118
醬燒鮭魚排______120
醬燒雞翅______122
香煎松阪豬______124
莎莎雞腿______126
日式漢堡排______128
竹夾魚一夜干______130
茄子鑲肉______132
味噌魚______134
金針菇牛肉捲______136
蒲燒秋刀魚______138

Part4 炒料理
吐司牛肉捲______142
和風檸檬雞______144
味噌鮭魚炒什錦______146
紫蘇雞肉丸______148
照燒雞______150
味噌回鍋肉______152
茄燒肉片味噌______154
拿坡里義大利麵______156
博多炒肉片______158
豆腐炒泡菜______160
和風乾燒蝦仁______162
韭菜滑蛋______164
糖醋德式香腸______166
照燒豬肉丸______168

Part5 炸料理
蘆筍豬肉捲______172
酥炸南瓜海鮮丸______174
蘿蔓櫻花蝦捲______176
明太子馬鈴薯春捲______178
豆皮炸蝦______180
野菜天婦蘿______182
和風豆腐______184
牛肉可樂餅______186

Part6 涼拌料理
日式蒜味生牛肉______190
酪梨豆腐______192
優格海鮮沙拉______194
山藥素麵______196
涼拌山藥鮪魚______198
日式黃金泡菜______200
和風燻雞沙拉______202
大根淺漬______204
洋芋沙拉______206
味噌醃泡菜______208
鮮蝦脆餅莎莎醬______210
洋風鮭魚生魚片______212

Part7 麵飯類主食
櫻花蝦蔬菜丼______216
蒲燒鰻燉飯______218
鮭魚起司飯糰______220
日式牛肉番茄燴飯______222
卡滋牡蠣丼飯______224
蒲燒鰻丼飯______226
豬肉味噌丼______228
乾燒咖哩______230
牛丼______232
豆皮蕎麥麵______234
牛肉咖哩烏龍麵______236

Part8甜點
黑糖薑汁寒天凍______240
豆漿布丁______242
草莓牛奶凍______244
奶酪______246
玫瑰蜜番茄______248
糰子三兄弟______250
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