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古早味海鮮料理
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古早味海鮮料理

出版日期:2021-05-19
ISBN/ISSN:9789865481063
作者:潘宏基

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  • 商品詳細說明
分級標示普級
內容簡介:
●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等,五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美,營養豐富。
●教您如何選購海鮮的要訣,內容豐富,資訊超多。
●海味入門聖經,處理海鮮一定要知道的:鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等,讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方,並介紹常用的海鮮調味料,一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理,在家也做得出來,親手做出海鮮的鮮與甜。

廚房人手一本,必備的海鮮料理入門書
詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝,各種海味選購要訣
酸、鹹、苦、甜、辣,帶你做出「海味」的鮮美滋味!

不藏私絕密食譜,帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味
收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮,主打「家常系海派料理」。在家也做得出來,道道都令人胃口大開,帶你親手做出海鮮的鮮與甜。

大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」
想知道怎麼做,才能把花枝處理得又快又好嗎?想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎?想知道名店的「蝦仁」,與你自己做的蝦仁差異在哪嗎?
美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步,看這本書準沒錯~


本書特色:
●全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等,五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美,營養豐富。
●教您如何選購海鮮的要訣,內容豐富,資訊超多。
●海味入門聖經,處理海鮮一定要知道的:鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等,讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
●108道美味平價海鮮的食譜配方,並介紹常用的海鮮調味料,一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理,在家也做得出來,親手做出海鮮的鮮與甜。
作者簡介:
潘宏基
現任:
極品日式海鮮餐廳行政總主廚

經歷:
苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人
中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師
中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌
蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀
世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州
海峽兩岸技術研討交流會,台灣菜廚藝精英獎

著作:
熱炒蝦仁
花枝招展
輕鬆吃好菜
熱炒80
醬作美味
醬調美味
點菜高手
目錄:
作者序
食材處理方式

●花枝篇
沙拉蛋黃中卷
彩椒炒中卷
柳松菇中卷
繡球中卷
百寶繡球
三杯中卷
銀司莧菜羹
魚香花枝
醬肉花枝丁
梅子雙脆
乾煎花枝餅
鐵板花枝卷
香炸花枝丸
花枝羹
港式小炒
玉米粒炒魷魚丁
鮮魷春捲
魷魚羹
魷魚螺肉蒜鍋
客家小炒
芥藍炒雙魷
蜇頭魷魚卷
宮保魷魚卷
乾煸鹹小卷

●蝦仁篇
青蘋果鳳尾蝦
百合蝦仁
翠綠蝦鬆
蘑菇蝦球
溜蝦球
糖醋蝦丸
香瓜鳳尾蝦
蛋包蝦仁
白果蝦仁
腰果蝦仁
宮保蝦仁
芒果蝦仁
鳳梨蝦球
地寶蝦
玫瑰大蝦
吉利蝦
生焗明蝦
芋泥蝦
杏片蝦球
枕頭蝦
起司烤蝦
繡球蝦仁
元蛋大蝦
冬瓜蝦夾
枸杞大蝦
如意蝦卷
蝦子燒腐竹
椰漿紅椒蝦

●品螃篇
旭蟹肉醬堡
豉汁蒸旭蟹
香醋淋紅蟳
桂花紅蟳
干炸蟳蓋
甘瓜蒸蟳
紅蟳米糕
冬花蟳湯
脫衣換錦蟳
青蟹燒白菜
百角蟹丸
繡球蟹丸
溜黃青蟹
茄子焗青蟹
芙蓉花蟹
豉椒炒三點蟹
花蟹粉絲堡
豆豉花生炒花蟹
樹子蒸花蟹
扒菜扣花腳蟹
白蟹釀橙
蟹黃豆腐
蟹絲黃瓜卷

●烹魚篇
蒜苗炒鯊魚肉
荸薺魚丁
韭黃魚絲
賽螃蟹
雪花魚絲羹
酥炸黃魚條
蒜味丁香
三絲魚卷
盧魚兩吃
五柳魚
苦瓜鱸魚
嗆虱目魚肚
五色魚絲
乾燒黃魚
芝麻魚卷
松鼠鱸魚
麒麟蒸魚

●其他篇
沙拉帶子
蟹燒海參
黃瓜雪螺
沙茶螺肉
椒鹽龍珠
芝麻酥鱔
蒜泥鮮蚵
豆拌炒蜆仔
蒜泥九孔
辣醬田雞
涼拌蜇絲
鹹蜆仔
乾燒河鰻
網油蚵卷
通心河鰻
商品說明
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