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- 商品詳細說明
| 分級標示 | 普級 |
|---|
二手書備註 : 無畫線註記
書況：良好
內容簡介：
◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴？
◎順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？
◎南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？
◎如何做出餐廳級的水波蛋？
Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活，
為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣，
解決做菜時的各種疑難雜症，
一次輕鬆學會50道異國美味，
即使是新手製作也能快速上手。
繼充滿勇氣和夢想的《Joanna．愛的料理》後，Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。
從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來，Joanna得到了專業級的廚藝認證後，這次回歸到料理的本質，不再追求花俏炫目的手法，轉而將料理落實每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理。
書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過Joanna深入淺出的說明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡單的方式呈現，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。
作者簡介：
Joanna (劉韋彤)
曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計，之後開始在台灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯，這些嚴格又艱難的訓練，成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。
回台灣後成立了一個料理部落格，分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna．愛的料理》的洗禮後，現在從一個美食部落客，轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師，還研發了個人的蛋糕品牌，並成為旅遊節目主持人。
部落格：Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung
Joanna的粉絲專頁，請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」
曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計，之後開始在台灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯，這些嚴格又艱難的訓練，成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。
回台灣後成立了一個料理部落格，分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna．愛的料理》的洗禮後，現在從一個美食部落客，轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師，還研發了個人的蛋糕品牌，並成為旅遊節目主持人。
部落格：Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung
Joanna的粉絲專頁，請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」
章節試閱：
深夜裡的沙朗牛排
最近有位男性友人很誠懇的和我說：「你下廚雖然迷人，但是感覺非常寂寞……」，這個男性友人平常就很敢給意見，從他的口中說出這句真心的話語，特別讓我有感覺，也許稱不上打擊，不過的確擊中了心中某個柔軟的角落。
有好長一段時間，我不停穿梭於廚房，為深愛的家人，親密的友伴烹煮出一道道美味佳餚，但是那些人，都不是那個我要共度一生的對象。
夜深人靜的時候，想起這句話，我想也許真的是這樣吧！
一直以來，小小的廚房除了是我的料理實驗室，也是我許多愛情場景的發生地，因為料理是我表達愛意的方式之一
記憶中的男人常常口不對心的挑東挑西，但上揚的嘴角，和偶爾幾句讚美就讓我非常開心。
我懷念在做菜的時候，等不及偷吃的那隻手，懷念兩個人一起擠進廚房，相互爭執著這該這樣做，那要這樣處理，誰也不讓誰，然後在嘻笑打鬧中，忘記了原來到底想做什麼，從大聲喧鬧變成情人間的低低細語。
我真切懷念著那些時光，倒並非真的惦念著已經遠離的戀人，而是懷念著被熱切愛著的片段回憶，和為了某個人全心全力的自己。
在白天的生活中為了理想而全力衝刺，但在這樣寂寞的夜裡，就用擁有很多很多的能量的沙朗牛排來慰勞自己吧！無論如何，至少還有溫暖的食物相伴。
香抹沙朗牛排（兩人份）
準 備：
單柄平底鍋
材 料：
特級沙朗450克（約2～3公分厚） 橄欖油2湯匙 小番茄2杯 蒜末2粒
調味料：
辣椒粉2茶匙 小茴香粉1又 1/2茶匙 綜合胡椒粉1茶匙 奧勒岡粉1茶匙 鹽、黑胡椒適量
做 法：
1.將調味料混合後，均勻地撒在沙朗牛排上輕輕按摩。
2.以中大火加熱平底鍋，倒入1湯匙的油，將牛排每一面煎大約5分鐘至五分熟，其間鍋子太熱則將火轉為中火，煎至個人喜好的熟度後，盛起。
3.將平底鍋中的雜質用餐巾紙抹去，將剩下的油放入鍋中，以中小火將小番茄炒約3分鐘。
4.將小番茄炒香、炒軟，再拌入蒜末炒至香氣溢出。
5.牛排排入盤中，放入炒軟的小番茄即可。
Joanna的不敗料理筆記
煎牛排時，牛小排和沙朗是我的首選，挑選牛排時，只要白色大理石花紋遍佈越多，就越貴越美味。牛肉的香味就是靠油脂釋放出來的。一塊9盎司的美國沙朗在餐廳吃絕對上千，在家裡煮就實惠多了。料理時要注意，一開始大火將牛排放進很熱的平底鍋或烤盤，然後馬上將火調至中火煎大約2~3分鐘，熟的那面變深色的地方佔1/3就要翻面了。
一般來說五~六分熟的牛排最優，如果要全熟的朋友，就不要買那麼貴的沙朗，太浪費啦！
怎麼確認牛排的熟度呢？只要手掌輕鬆打開，壓壓大拇指下方的那塊肌肉的嫩度，和六分熟的牛排是差不多的。最安全的方法，還是用小刀在最厚的部位切一刀確認，畢竟被退貨是挺難堪的事。
最近有位男性友人很誠懇的和我說：「你下廚雖然迷人，但是感覺非常寂寞……」，這個男性友人平常就很敢給意見，從他的口中說出這句真心的話語，特別讓我有感覺，也許稱不上打擊，不過的確擊中了心中某個柔軟的角落。
有好長一段時間，我不停穿梭於廚房，為深愛的家人，親密的友伴烹煮出一道道美味佳餚，但是那些人，都不是那個我要共度一生的對象。
夜深人靜的時候，想起這句話，我想也許真的是這樣吧！
一直以來，小小的廚房除了是我的料理實驗室，也是我許多愛情場景的發生地，因為料理是我表達愛意的方式之一
記憶中的男人常常口不對心的挑東挑西，但上揚的嘴角，和偶爾幾句讚美就讓我非常開心。
我懷念在做菜的時候，等不及偷吃的那隻手，懷念兩個人一起擠進廚房，相互爭執著這該這樣做，那要這樣處理，誰也不讓誰，然後在嘻笑打鬧中，忘記了原來到底想做什麼，從大聲喧鬧變成情人間的低低細語。
我真切懷念著那些時光，倒並非真的惦念著已經遠離的戀人，而是懷念著被熱切愛著的片段回憶，和為了某個人全心全力的自己。
在白天的生活中為了理想而全力衝刺，但在這樣寂寞的夜裡，就用擁有很多很多的能量的沙朗牛排來慰勞自己吧！無論如何，至少還有溫暖的食物相伴。
香抹沙朗牛排（兩人份）
準 備：
單柄平底鍋
材 料：
特級沙朗450克（約2～3公分厚） 橄欖油2湯匙 小番茄2杯 蒜末2粒
調味料：
辣椒粉2茶匙 小茴香粉1又 1/2茶匙 綜合胡椒粉1茶匙 奧勒岡粉1茶匙 鹽、黑胡椒適量
做 法：
1.將調味料混合後，均勻地撒在沙朗牛排上輕輕按摩。
2.以中大火加熱平底鍋，倒入1湯匙的油，將牛排每一面煎大約5分鐘至五分熟，其間鍋子太熱則將火轉為中火，煎至個人喜好的熟度後，盛起。
3.將平底鍋中的雜質用餐巾紙抹去，將剩下的油放入鍋中，以中小火將小番茄炒約3分鐘。
4.將小番茄炒香、炒軟，再拌入蒜末炒至香氣溢出。
5.牛排排入盤中，放入炒軟的小番茄即可。
Joanna的不敗料理筆記
煎牛排時，牛小排和沙朗是我的首選，挑選牛排時，只要白色大理石花紋遍佈越多，就越貴越美味。牛肉的香味就是靠油脂釋放出來的。一塊9盎司的美國沙朗在餐廳吃絕對上千，在家裡煮就實惠多了。料理時要注意，一開始大火將牛排放進很熱的平底鍋或烤盤，然後馬上將火調至中火煎大約2~3分鐘，熟的那面變深色的地方佔1/3就要翻面了。
一般來說五~六分熟的牛排最優，如果要全熟的朋友，就不要買那麼貴的沙朗，太浪費啦！
怎麼確認牛排的熟度呢？只要手掌輕鬆打開，壓壓大拇指下方的那塊肌肉的嫩度，和六分熟的牛排是差不多的。最安全的方法，還是用小刀在最厚的部位切一刀確認，畢竟被退貨是挺難堪的事。
目錄：
Chapter 1. Beef 大口咬定．牛肉料理
◎如何在家裡烹煮一頭牛……
．從頭開始認識牛……
．媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎深夜裡的沙朗牛排
．香抹沙朗牛排
．香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
．馬沙拉牛菲力
◎贏得芳心的烤肉把妹學
．烤牛小排肉捲
．香蒜芥末烤牛肉串
◎原來大廚是這樣過生日的……
．經典燉牛腩
．咖哩番薯牛腩
．牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅
◎廚房必備工具之首──烤箱
．牧羊人牛肉派
．培根起司漢堡佐焦糖洋蔥
◎食材小事典──香草魔法學
Chapter 2. Pork 簡單美味．豬肉料理
◎如何在家裡烹煮一頭豬……
．從頭開始認識豬……
．媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬
．鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
．酥香豬里肌
．蜂蜜杏仁燒豬排
．豬肉丸子番茄燉飯
．番茄蜜桃燜豬里肌
◎在料理面前，保持謙悲的心
．迷你豬肉威靈頓
．薄荷煎肉餅
◎朝女神之路邁進
．紅酒蔓越莓豬排
．米蘭豬排
◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂
．可樂豬肋排
◎食材小事典──調味醋的使用法則
Chapter 3. Chicken 原味自然．雞肉料理
◎如何在家裡烹煮一隻雞……
．從頭開始認識雞……
．媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎我的胎記傳說
．鄉村風味燜雞
◎有種滋味叫童年
．BBQ醬燒雞翅
．柑橘蜂蜜烤雞腿
◎不可理喻的烏龍派事件
．酥皮雞派
◎雞胸肉與我
．起司雞排
◎一隻全雞讓你上天堂
．燜燉春雞
．芝麻香料煎雞柳
◎得不到的總是最美
．美式辣味炸雞
．四川焦糖雞
◎沈默的戀人啊！
．奶油雞肉菠菜鬆餅捲
◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香
Chapter 4.Egg 無限驚喜．雞蛋料理
◎如何在家裡煮好蛋料理……
．從頭開始認識蛋……
．媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎我懷念的那個英式早晨
．英式早餐烘蛋
．水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
．燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
．Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋
◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹
．鮮奶燉蛋
．番茄朝鮮薊烤蛋
．火腿蛋瑪芬
◎生日必勝紅雞蛋
．綠寶石水煮蛋
．蔬菜雞蛋小陶鍋
．一杯早餐
◎食材小事典──迷人的香料鍊金術
Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿．蔬果料理
◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……
．蔬菜的挑選法則
．媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎愛你的敵人
．起司烤蔬菜
．辣燉小紅蘿蔔
．迷你洋芋餅
．烤甜椒佐陳年甜醋
◎那個為我落淚的男孩
．什錦甜椒派
．柑橘蒜香蘆筍
．甜醋小黃洋蔥
．酸甜南瓜
．陽光蔬菜咖哩餡餅
◎在脆弱的時候，有種解藥叫朋友
．果香紅酒燉洋梨沙拉
◎如何在家裡烹煮一頭牛……
．從頭開始認識牛……
．媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎深夜裡的沙朗牛排
．香抹沙朗牛排
．香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
．馬沙拉牛菲力
◎贏得芳心的烤肉把妹學
．烤牛小排肉捲
．香蒜芥末烤牛肉串
◎原來大廚是這樣過生日的……
．經典燉牛腩
．咖哩番薯牛腩
．牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅
◎廚房必備工具之首──烤箱
．牧羊人牛肉派
．培根起司漢堡佐焦糖洋蔥
◎食材小事典──香草魔法學
Chapter 2. Pork 簡單美味．豬肉料理
◎如何在家裡烹煮一頭豬……
．從頭開始認識豬……
．媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬
．鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
．酥香豬里肌
．蜂蜜杏仁燒豬排
．豬肉丸子番茄燉飯
．番茄蜜桃燜豬里肌
◎在料理面前，保持謙悲的心
．迷你豬肉威靈頓
．薄荷煎肉餅
◎朝女神之路邁進
．紅酒蔓越莓豬排
．米蘭豬排
◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂
．可樂豬肋排
◎食材小事典──調味醋的使用法則
Chapter 3. Chicken 原味自然．雞肉料理
◎如何在家裡烹煮一隻雞……
．從頭開始認識雞……
．媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎我的胎記傳說
．鄉村風味燜雞
◎有種滋味叫童年
．BBQ醬燒雞翅
．柑橘蜂蜜烤雞腿
◎不可理喻的烏龍派事件
．酥皮雞派
◎雞胸肉與我
．起司雞排
◎一隻全雞讓你上天堂
．燜燉春雞
．芝麻香料煎雞柳
◎得不到的總是最美
．美式辣味炸雞
．四川焦糖雞
◎沈默的戀人啊！
．奶油雞肉菠菜鬆餅捲
◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香
Chapter 4.Egg 無限驚喜．雞蛋料理
◎如何在家裡煮好蛋料理……
．從頭開始認識蛋……
．媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎我懷念的那個英式早晨
．英式早餐烘蛋
．水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
．燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
．Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋
◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹
．鮮奶燉蛋
．番茄朝鮮薊烤蛋
．火腿蛋瑪芬
◎生日必勝紅雞蛋
．綠寶石水煮蛋
．蔬菜雞蛋小陶鍋
．一杯早餐
◎食材小事典──迷人的香料鍊金術
Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿．蔬果料理
◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……
．蔬菜的挑選法則
．媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎愛你的敵人
．起司烤蔬菜
．辣燉小紅蘿蔔
．迷你洋芋餅
．烤甜椒佐陳年甜醋
◎那個為我落淚的男孩
．什錦甜椒派
．柑橘蒜香蘆筍
．甜醋小黃洋蔥
．酸甜南瓜
．陽光蔬菜咖哩餡餅
◎在脆弱的時候，有種解藥叫朋友
．果香紅酒燉洋梨沙拉
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