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二手書備註 : 無畫線註記
書況：良好
內容簡介：
》義大利二星米其林主廚Marco Sacco專文推薦：
「十小時、十天，抑或十年！你與義大利的淵源有多深、經歷有多久？這本書是感受義大利生活型態的最佳途徑。十種食材、十個家族、十個故事，帶領著你進入義大利的飲食文化與家族傳統。十次，我重複地送給筱雯『Brava』二字。努力的她，完成此書，讓讀者如同擁有最佳護照般，看見義大利最真實的一面。我，在我的餐廳等著你，歡迎你來義大利！」
》作者黃筱雯親自走訪十個義大利百年家族，深入探尋每個家族用心、用熱情所製造的經典食材，如頂級處女初榨橄欖油、25年傳統型巴薩米克醋、杜蘭小麥麵粉、手工螺旋義大利麵、世界冠軍白松露⋯⋯等。帶領讀者真正進入義大利美食的真實世界，從一篇篇與百年家族傳人近距離的訪談故事中，感受這些達人用盡一生心血，只為生產出優良食材的職人精神。
》以義大利二星米其林主廚Marco Sacco的推薦序作為華麗開場，透過十篇義大利經典食材探尋故事，帶您一探百年家族傳人的用心經營故事。並收錄30個最受用的食材小知識，帶您深入認識義大利家庭常用食材，學會跟最懂吃的義大利人一樣內行！
「十小時、十天，抑或十年！你與義大利的淵源有多深、經歷有多久？這本書是感受義大利生活型態的最佳途徑。十種食材、十個家族、十個故事，帶領著你進入義大利的飲食文化與家族傳統。十次，我重複地送給筱雯『Brava』二字。努力的她，完成此書，讓讀者如同擁有最佳護照般，看見義大利最真實的一面。我，在我的餐廳等著你，歡迎你來義大利！」
》作者黃筱雯親自走訪十個義大利百年家族，深入探尋每個家族用心、用熱情所製造的經典食材，如頂級處女初榨橄欖油、25年傳統型巴薩米克醋、杜蘭小麥麵粉、手工螺旋義大利麵、世界冠軍白松露⋯⋯等。帶領讀者真正進入義大利美食的真實世界，從一篇篇與百年家族傳人近距離的訪談故事中，感受這些達人用盡一生心血，只為生產出優良食材的職人精神。
》以義大利二星米其林主廚Marco Sacco的推薦序作為華麗開場，透過十篇義大利經典食材探尋故事，帶您一探百年家族傳人的用心經營故事。並收錄30個最受用的食材小知識，帶您深入認識義大利家庭常用食材，學會跟最懂吃的義大利人一樣內行！
作者簡介：
黃筱雯
義大利美食教育家黃筱雯，政治大學雙學士，台灣大學碩士畢，領有多張義大利美食相關證照（品油專家、品酒師、巴薩米克醋鑑賞、松露鑑賞等），目前為CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人。負責橄欖油、巴薩米克醋、松物等義大利食材教育推廣，邀請國際比賽冠軍達人與義大利米其林主廚來訪亞洲，推動亞州西廚至義大利實習的雙邊交流事務。此外，她於法義邊境經營由17世紀修道院改建的個人民宿，也在義大利開始釀造傳統型巴薩米克醋（Aceto di Balsamico Traditionale），是位懂美食、文化、教育的生活主義者。
義大利美食教育家黃筱雯，政治大學雙學士，台灣大學碩士畢，領有多張義大利美食相關證照（品油專家、品酒師、巴薩米克醋鑑賞、松露鑑賞等），目前為CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人。負責橄欖油、巴薩米克醋、松物等義大利食材教育推廣，邀請國際比賽冠軍達人與義大利米其林主廚來訪亞洲，推動亞州西廚至義大利實習的雙邊交流事務。此外，她於法義邊境經營由17世紀修道院改建的個人民宿，也在義大利開始釀造傳統型巴薩米克醋（Aceto di Balsamico Traditionale），是位懂美食、文化、教育的生活主義者。
章節試閱：
橄欖油：認識一輩子的好“朋油”
義大利人有一句諺語叫做「老酒新油」。「老酒（old wine）」指的是紅酒，「新油（new oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但其實人體需要油。只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。
義大利橄欖油達人Marco Antonucci
義大利知名品油專家Marco Antonucci，著有許多與橄欖油相關的書籍和雜誌文章，更是一本食品字典的作者。他會走上品油這條路，其實有個很浪漫的開始。大約三十年前，他曾在電台當DJ，那時有一個女生每周都會寄給他一套食譜，於是Marco Antonucci 便開始研究這些食譜，發現其中很多部分都有談到橄欖油。這讓他想起自己的奶奶也有一座小型的橄欖園，那年秋天，他決定回去找奶奶。
讓他感到意外的是，他發現奶奶的橄欖油嚐起來居然有醋的味道，令他百思不得其解。奶奶說是因為橄欖油跟酒放得很近，自然就會有酒的醋味進來。他沒有馬上相信奶奶所說的話，反倒開始研究起橄欖油的各種知識。就這樣一頭栽進，研究了三十年，如今成為義大利公認的知名品油專家。
相較於其他人，Marco 是幸運的。他因為熱情而開始研究橄欖油這條路，同時他另外保有一份與食品不相關的正式工作。義大利人們時常有一份正職和一份興趣職（譬如說釀酒師也是爵士樂團主唱、銀行家也是木匠），而Marco Antonucci 正是另一個例子。我在採訪的過程，他特別強調他會成為品油專家，並非因為錢（money），而是因為熱情（passion）。如此不懈地，花很多時間品嘗著來自世界各地的橄欖油。也因此，他能夠更隨心所欲地維持他的客觀與專業，不受大型橄欖油廠的影響。
挑選頂級橄欖油，油色偏綠不見得比偏黃好
在義大利家家戶戶餐桌上常見的天然橄欖油，不僅是飲食中油脂的主要來源，更是一種對健康十分有益的好油。橄欖油文化開始於古羅馬時代，據統計全世界橄欖原生品種共計1,584 種，而義大利國內就佔有高達684種；其中約400種更被他國移植，成為世界上製作橄欖油的主要品種。和其他油種最大的差別是，橄欖油其成份組成70%～80% 是單元不飽和脂肪酸，3%是抗氧多酚，對人體來說是極優質的熱量來源，也具有抗氧化的好處。
橄欖油對人體健康的好處，不僅歐洲人，連身處亞洲地區的我們都逐漸認同接受。不過台灣社會在爆發假油事件後，究竟如何分辨橄欖油品質的好壞、吃對真正天然製造的橄欖油，我們還是缺乏正確認知。一般人走進超市裡購買橄欖油時，只能從價錢、標籤或當天心情來判斷選擇。有些人倡導從橄欖油的顏色來分辨品質（如說綠色比黃色好），但這種說法並不正確，最好的橄欖油如處女初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），會因為橄欖品種及採摘時間，色澤有時是偏黃色，並非永遠都是偏綠色。
若呈偏綠色，代表擁有高含量的抗氧多酚（chlorophyll）；若呈偏黃色，則表示蘊含如同紅蘿蔔的天然色素，色澤本身並不代表橄欖油的品質好壞。有些不肖商人利用消費者這種「綠比黃好」的迷思，使用綠色物質為橄欖油染色，反倒讓消費者吃下這些不安全的化學橄欖油。
品嘗好的橄欖油，猶如飲下黃金之液
通常橄欖油專家在品油時，不用耳聽、不用眼看、不用手摸，只用「鼻聞」和「口嘗」。因為橄欖油可以是綠色或黃色，品油並不似品酒以其顏色來判斷好壞。
品油時，要將橄欖油置入深色玻璃杯中，第一個步驟是「暖油」。將橄欖油暖到約攝氏28度，過程中手必須放置於杯口以保留其香氣，同時輕輕地水平旋轉杯子。暖油完成後，接著就是「鼻聞」，將手移開杯口，快速地嗅聞杯中香氣。嗅聞的動作最多做三次（因為多於三次後，人的嗅覺能力將受影響而無法分辨氣味），如果油是好的，鼻聞時立刻會感覺到一股新鮮氣味（而非沉重），優雅飄來。
最後的步驟是「口嘗」，將約一湯匙的橄欖油放入口中，稍微讓橄欖油在嘴裡游移整個口腔後，保持仰角45度並做吸取的動作。這個吸取動作，會使得整個味蕾及鼻腔感受到橄欖油的味道，如果在舌根可以感覺到苦澀，代表這款橄欖油擁有高含量的抗氧多酚，即為一個「正向特徵」。品油如品酒，一般在正式的評審會當中，如果品油專家將油放入口中後發現了「負向特徵」，便會將油吐出；反之，如果嘗後認為這是一款好的處女初榨橄欖油，自然會將嘴裡的這口油緩緩喝下，讓好油浸潤身體。
這麼說吧！新鮮搾取的頂級橄欖油，本身就像一杯現打的蔬菜汁，不僅充滿新鮮的自然香氣，入口還能品嘗到略帶苦、辣、澀、潤的多層次口感。天性浪漫的義大利人對其著迷依戀，甚至形容成每天餐桌上不可或缺的「黃金液體」！
松露：留在每位義大利人口中的難忘滋味
我曾好奇地做過一個小實驗，詢問許多義大利人：「Ti Piace il Tartu
義大利人有一句諺語叫做「老酒新油」。「老酒（old wine）」指的是紅酒，「新油（new oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但其實人體需要油。只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。
義大利橄欖油達人Marco Antonucci
義大利知名品油專家Marco Antonucci，著有許多與橄欖油相關的書籍和雜誌文章，更是一本食品字典的作者。他會走上品油這條路，其實有個很浪漫的開始。大約三十年前，他曾在電台當DJ，那時有一個女生每周都會寄給他一套食譜，於是Marco Antonucci 便開始研究這些食譜，發現其中很多部分都有談到橄欖油。這讓他想起自己的奶奶也有一座小型的橄欖園，那年秋天，他決定回去找奶奶。
讓他感到意外的是，他發現奶奶的橄欖油嚐起來居然有醋的味道，令他百思不得其解。奶奶說是因為橄欖油跟酒放得很近，自然就會有酒的醋味進來。他沒有馬上相信奶奶所說的話，反倒開始研究起橄欖油的各種知識。就這樣一頭栽進，研究了三十年，如今成為義大利公認的知名品油專家。
相較於其他人，Marco 是幸運的。他因為熱情而開始研究橄欖油這條路，同時他另外保有一份與食品不相關的正式工作。義大利人們時常有一份正職和一份興趣職（譬如說釀酒師也是爵士樂團主唱、銀行家也是木匠），而Marco Antonucci 正是另一個例子。我在採訪的過程，他特別強調他會成為品油專家，並非因為錢（money），而是因為熱情（passion）。如此不懈地，花很多時間品嘗著來自世界各地的橄欖油。也因此，他能夠更隨心所欲地維持他的客觀與專業，不受大型橄欖油廠的影響。
挑選頂級橄欖油，油色偏綠不見得比偏黃好
在義大利家家戶戶餐桌上常見的天然橄欖油，不僅是飲食中油脂的主要來源，更是一種對健康十分有益的好油。橄欖油文化開始於古羅馬時代，據統計全世界橄欖原生品種共計1,584 種，而義大利國內就佔有高達684種；其中約400種更被他國移植，成為世界上製作橄欖油的主要品種。和其他油種最大的差別是，橄欖油其成份組成70%～80% 是單元不飽和脂肪酸，3%是抗氧多酚，對人體來說是極優質的熱量來源，也具有抗氧化的好處。
橄欖油對人體健康的好處，不僅歐洲人，連身處亞洲地區的我們都逐漸認同接受。不過台灣社會在爆發假油事件後，究竟如何分辨橄欖油品質的好壞、吃對真正天然製造的橄欖油，我們還是缺乏正確認知。一般人走進超市裡購買橄欖油時，只能從價錢、標籤或當天心情來判斷選擇。有些人倡導從橄欖油的顏色來分辨品質（如說綠色比黃色好），但這種說法並不正確，最好的橄欖油如處女初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），會因為橄欖品種及採摘時間，色澤有時是偏黃色，並非永遠都是偏綠色。
若呈偏綠色，代表擁有高含量的抗氧多酚（chlorophyll）；若呈偏黃色，則表示蘊含如同紅蘿蔔的天然色素，色澤本身並不代表橄欖油的品質好壞。有些不肖商人利用消費者這種「綠比黃好」的迷思，使用綠色物質為橄欖油染色，反倒讓消費者吃下這些不安全的化學橄欖油。
品嘗好的橄欖油，猶如飲下黃金之液
通常橄欖油專家在品油時，不用耳聽、不用眼看、不用手摸，只用「鼻聞」和「口嘗」。因為橄欖油可以是綠色或黃色，品油並不似品酒以其顏色來判斷好壞。
品油時，要將橄欖油置入深色玻璃杯中，第一個步驟是「暖油」。將橄欖油暖到約攝氏28度，過程中手必須放置於杯口以保留其香氣，同時輕輕地水平旋轉杯子。暖油完成後，接著就是「鼻聞」，將手移開杯口，快速地嗅聞杯中香氣。嗅聞的動作最多做三次（因為多於三次後，人的嗅覺能力將受影響而無法分辨氣味），如果油是好的，鼻聞時立刻會感覺到一股新鮮氣味（而非沉重），優雅飄來。
最後的步驟是「口嘗」，將約一湯匙的橄欖油放入口中，稍微讓橄欖油在嘴裡游移整個口腔後，保持仰角45度並做吸取的動作。這個吸取動作，會使得整個味蕾及鼻腔感受到橄欖油的味道，如果在舌根可以感覺到苦澀，代表這款橄欖油擁有高含量的抗氧多酚，即為一個「正向特徵」。品油如品酒，一般在正式的評審會當中，如果品油專家將油放入口中後發現了「負向特徵」，便會將油吐出；反之，如果嘗後認為這是一款好的處女初榨橄欖油，自然會將嘴裡的這口油緩緩喝下，讓好油浸潤身體。
這麼說吧！新鮮搾取的頂級橄欖油，本身就像一杯現打的蔬菜汁，不僅充滿新鮮的自然香氣，入口還能品嘗到略帶苦、辣、澀、潤的多層次口感。天性浪漫的義大利人對其著迷依戀，甚至形容成每天餐桌上不可或缺的「黃金液體」！
松露：留在每位義大利人口中的難忘滋味
我曾好奇地做過一個小實驗，詢問許多義大利人：「Ti Piace il Tartu
目錄：
010 義大利二星米其林主廚推薦序
012 十大義大利經典食材
014 橄欖油
024 松露
038 氣泡酒
048 義大利麵
062 葡萄酒
076 起司
090 咖啡
100 巴薩米克醋
110 牛肝菌菇
120 麵粉
130 30個最受用的義大利食材小知識
140 後記：義大利美食教會我的事
012 十大義大利經典食材
014 橄欖油
024 松露
038 氣泡酒
048 義大利麵
062 葡萄酒
076 起司
090 咖啡
100 巴薩米克醋
110 牛肝菌菇
120 麵粉
130 30個最受用的義大利食材小知識
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