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(二手書)維多利亞的家藏味:零失敗、好上手的66道幸福家常菜
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(二手書)維多利亞的家藏味:零失敗、好上手的66道幸福家常菜

出版日期:2012-02-23
ISBN/ISSN:9789861333984
作者: 維多利亞

網路價
320元 77元 消費滿100元可得超贈點:1點
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  • 商品詳細說明
分級標示普級
二手書備註 : 無畫線註記
書況:良好
內容簡介:
1000萬人氣大好評的美味保證,讓美食家也微笑讚歎的幸福食譜!
學會關鍵的「少不了這一味」,家常菜立刻升級為難忘的家藏菜!
胡天蘭、誠品書店信義店生活風格區組長‧李絲絲 心動推薦!


從一個人飽食的便餐、一家人吃巧的好味,到宴客需求的工夫菜,口水直流全收錄!
一個人獨享:福建蝦麵、干炒牛河、蔥開煨麵、牛丼、蛤蜊巧達濃湯……
一家子回味:魷魚螺肉蒜、墨魚燒肉、角瓜炒蛤、珍珠丸子、蒜香肉排、韭菜水餃……
宴客工夫菜:香滷牛腱、蝦仁烘蛋、金瓜米粉、花椒雞腿、五柳枝、蓮花雞湯、金沙蝦球……
PLUS篇:黯然銷魂的個性小食 → 特別企畫【午茶或消夜時光的速查食譜】

★絕不藏私,家藏味秘方大公開:
維多利亞大方分享料理秘訣66招,特別收錄部落格從未曝光的隱藏版食譜!

★食材一定買得到!分解一定看得懂!好寫真更引食慾!
不同於部分食譜書常有買不到食材的窘境,維多利亞貼心以在地好食材設計。一步步詳細分解,並加上誘人寫真,讓食材和步驟更清晰完備,做起來更有動力!
作者簡介:
從菜市場囝仔到空姐,最後搖身變為煮婦的美女部落客
維多利亞,一個來自傳統本省家庭,卻意外嫁作外省媳婦的菜市場囝仔,告別高空賣笑生涯後,甘心為愛走入廚房舞鍋弄鏟。她的廚房像個美食遊戲間,雖沒有貴重廚具和百萬裝潢加持,但她總能用當令食材玩出一桌子的幸福滋味。2005年開始上網分享的廚房筆記,因為簡明易懂又不藏私,許多廚房新手都能一試成功,至今已吸引了近千萬人次瀏覽;而她拍攝的美食照片,讓許多上班族中午配便當、海外遊子鬧思鄉,想成為她溫暖小廚房的座上賓。
她的部落格「維多利亞的廚房」入選為2011年中時生活類嚴選優格,並曾於《好吃》《不花錢學料理》等雜誌與《明報》在加拿大發行的《樂在明廚》發表作品,另著有《這樣好吃!5分鐘做出變化無限的超級美味》一書。
章節試閱:
湯鮮味美第一名〉福建蝦麵
剝下來的蝦頭、蝦殼別丟掉,它們是熬出美味蝦湯的首選食材!
福建蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃,因為是早期福建移民所帶來的麵點,又稱「福建麵」。這道麵吃的是「蝦味鮮」,所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最要緊的。

各行各業都有辛苦之處,不是表面看到的那樣光鮮亮麗。

當初報考航空公司,以為通過層層考試,拿到錄取通知就出頭天,沒想到撐過近百天的職前訓練與模擬機艙測驗後,還有最難熬的三次定生死OJT(on job training,機上實習)等著,其中有分秒必爭的港澳線短班,等飛機飛到安全高度後,必須利用短短的50分鐘發餐、收餐、賣免稅品;也有十幾個小時的洲際長班,即使已經熬夜變成頭重腳輕的熊貓還得保持儀態完成客艙服務,充分體會眾人皆睡我獨醒的滋味。如果歷經三趟實習還能存活下來,恭喜,賣笑人生才正式展開。

好比有些汽車的後擋風玻璃會貼上「新手上路,請多包含」的貼紙,上機實習的菜鳥空服員也都可獲得公司發的一枚免死金牌,上頭寫著「實習生」三個字,只要別在制服上,笨嘴笨舌加笨手笨腳統統可以被原諒……想太多!

每個艙等原本都有固定的服勤人數,實習生乍看像是多餘的生力軍,其實是多個麻煩。因為除了原本編派的工作,正式組員還得另外花心力收拾菜鳥搞出來的爛攤子。年輕貌美的菜鳥可能在地面受訓時成績斐然,穿著制服走在機場又人模人樣架勢十足,但機艙門才關上,慌了手腳又水土不服的大有人在,最後大家都忍不住面面相覷……這位美眉有帶腦子上飛機嗎?所以幾乎每個菜鳥都曾被學姊吼:「受訓時,教官是這樣教你的嗎?」

好不容易挨到飛機降落,得趕緊站到機門口就定位,等事務長廣播完:「……感謝各位的搭乘,期待再相會……」,立刻送上深深一鞠躬,然後再面露微笑像錄音機一樣,重播三百次:「謝謝搭乘,祝您旅途愉快。」出關後跳上接駁車,事情還沒完哩。

每趟飛行後都會做檢討,我們叫de-briefing,通常由機長先說幾句謝謝大家、辛苦了之類的客套話,接下來各艙等的小班長開始輪流自我檢討,如果飛行中有任何特殊的情況,就提出來討論。最後由事務長總整理,提出改進的建議。實習生的表現當然也會在此被放大檢視,例如:

•沒記清楚各項備品的所在位置,花太多時間找東西。
•廁所清得不夠乾淨,檯面的水漬沒擦、捲筒紙忘了折出三角形。
•發餐的速度太慢,沒注意到後排客人已經餓到兩眼發直、快冒火了嗎?而且今天乘客一面倒選牛肉餐的人多,就該隨機應變,暗示客人魚排比較好吃,這樣餐才發得完哪!不然是要請機長把飛機開回去補牛肉餐嗎?
•幫客人倒紅酒或咖啡,七分滿就好,否則碰上晴空亂流,客人被飲料燙傷了或弄髒了,小心被投訴記點。
•賣免稅品的技巧太生疏,客人要的商品已經賣完,就建議他買別的牌子嘛,怎會兩手一攤說不好意思沒貨了就把車推走?
•聽到服務鈴響,衝到乘客身邊的速度還是太慢,而且腳步太重,小心吵了客人休息。
•和客人的應對要再得體些,笑容太僵硬,還有還有,學妹你化妝和盤頭髮的技術一定要多練習……(以下省略五萬字)。

還記得我的三趟實習中,有一趟是新加坡的兩天班。飛機起飛時間是早上7點40分,但組員到桃園報到的時間還得往前推兩個小時,所以為了搭上4點45分從台北開出的交通車,我得在3點50分鬧鐘響起後的半小時內完成盥洗、盤頭髮、上妝,拉著行李箱出門攔小黃,上交通車前再拐去小七買個麵包、帶瓶罐裝咖啡當早餐(當年還沒有CITY CAFÉ )。前往機場的交通車上因為擔心簡報被學姊電,只好乖乖拿出手冊猛K,放在包包裡的麵包還是忘了吃。

總算任務順利結束,進了旅館,卸妝洗澡後先跳上床補眠。到了晚餐時間,學姊帶著第一次飛新加坡的我到熱鬧的美食街繞繞,各國餐點令人眼花撩亂,不過幾位學姊卻儼然識途老馬,有人點海南雞飯、有人點星洲炒米粉,我看菜單上的福建蝦麵的圖片很像媽媽做的什菜麵(什錦海鮮麵),就決定點一碗試試。

一口濃湯下肚,天啊,從沒吃過這樣的海鮮麵,蝦味真濃,好吃!一邊吃麵喝湯,一邊聽學姊們說巴黎的百貨公司最近下折扣,一會兒又提到舊金山住的旅館換了,去超市更方便……雖然一時間也插不上嘴,但我知道再不久也能加入聊天陣容,當下最要緊的還是吃完眼前這碗熱騰騰的蝦麵,才有力氣回旅館繼續K書,應付隔天回程的震撼教育。

後來再飛新加坡,我最常吃的還是福建蝦麵,因為它鮮美的湯頭,曾帶給一隻菜鳥滿滿的元氣與安慰。

福建蝦麵
材料(2人份)
新鮮麵條180g左右
帶殼蝦子200g左右
鵪鶉蛋數粒約50g
空心菜50g
豆芽菜120g
蒜頭20g<
目錄:
自序:人生,在餐桌上圓滿了

第一章 一個人獨享的私房味
湯鮮味美第一名 福建蝦麵
我愛曼谷 泰式蟹肉炒飯
真係好好味 干炒牛河
創意,讓三杯更有味 三杯雞拌粄條
冷天來一鍋暖心麵 蔥開煨麵
青春的滋味 阿給
簡單好滋味 蔥花攤餅
聰明上菜 蔥爆牛肉燴飯 & 番茄炒牛肉
清甜芳香 高麗菜飯
給窮旅人滿滿的元氣 牛丼
壽司的靈魂 醋飯
率性上菜 茄汁筆管麵
跟著味覺去旅行 蛤蜊巧達濃湯
從青澀到香甜 醃檨仔青
英倫經典 司康餅

第二章 一家子回味的家傳菜
翠綠鮮甜 角瓜炒蛤
爸爸的堅持 魷魚螺肉蒜 & 扁魚白菜滷 & 醬燒麵腸仔
媽媽的味道 油蔥酥
別處吃不到的 地瓜麵
哄孩子的甜蜜小法寶 米糕糜
愛要及時 桂圓綠豆蒜
烘焙新手也能做得有模有樣 棗泥蛋黃酥
難得一見的海陸交響曲 墨魚燒肉
公公的拿手菜 四川泡菜 & 雪菜黃魚煨麵 & 素羅宋湯
蒜比肉更香的 蒜香肉排
巧婦的無米之炊 炒饅頭
愛心便當菜 珍珠丸子
白粥殺手 醬油燒豆腐
放涼了還是好吃 韭菜水餃
豐儉由人 炸醬麵
春夏之際的美味 涼拌過貓
原來蔬菜也要敷面膜 樹子炒野蓮

第三章 賓主盡歡的工夫料理
小兵立大功 松柏長青 & 酸嗆土豆絲
香麻帶勁 雞絲拉皮 & 花椒雞腿
夢幻潛水茄 涼拌茄子
開胃便當菜 韓式辣炒年糕
真材實料沒得比 辣椒鑲肉
登頂獎賞 香滷牛腱 & 牛肉捲餅
宴客的秘密武器 金沙蝦球
到老餐館偷師工夫菜 荷葉粉蒸肉
捨得放油才夠香 蝦仁烘蛋
時令好湯 蓮花雞湯
現撈仔尚青 酥炸土魠魚 & 土魠魚羹
拜拜菜大變身 五柳枝
金光閃閃、瑞氣千條 金瓜米粉
築夢踏實 義麵三醬 & 義式奶酪
下酒良伴 酥炸洋蔥圈
大蘋果的滋味 重乳酪蛋糕 & 燻鮭魚貝果
獨樂樂不如眾樂樂 維也納地窖香烤豬肋排
選支喜歡的酒來入菜吧 紅酒燉牛肉

附錄:飛機上的隱藏版點心
可爾必思 & 冰鎮檸檬片 & 咖啡香草冰淇淋

PLUS篇:黯然消魂的個性小食
【午茶或消夜時光的速查食譜】
泰式蟹肉炒飯
干炒牛河
三杯雞拌粄條
蔥花攤餅
茄汁筆管麵
司康餅
米糕糜
桂圓綠豆蒜
炒饅頭
酥炸洋蔥圈
重乳酪蛋糕 & 燻鮭魚貝果
可爾必思 & 冰鎮檸檬片 & 咖啡香草冰淇淋
商品說明
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