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(二手書)新台灣之光100:99個台灣人站上世界舞台的奮鬥故事
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(二手書)新台灣之光100:99個台灣人站上世界舞台的奮鬥故事

出版日期:2011-03-05
ISBN/ISSN:9789868707405
作者:遠見編輯

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(二手書)新台灣之光100:99個台灣人站上世界舞台的奮鬥故事
二手書備註 : 無畫線註記
書況:良好
內容簡介:
建國100年 遠見24週年慶專刊 新台灣之光100──全台灣一起向上的力量
全台灣最讓人感動的故事
透過新台灣之光,全世界看到台灣,而我們發現了台灣精神
99位新台灣之光,從16歲到70歲,從運動、藝術、設計、到財經、學術
新台灣之光不只是故事,更是一份鼓舞激勵!
因為,第100個台灣之光,可能就是你
章節試閱:
二○一○年第一屆世界麵包大師賽金牌

吳寶春 用強烈的學習動力贏金牌

文/黃漢華

二○一○年5月底,來自全台的100名麵包師父一大早聚集在台中市一間烘焙教室,他們要等待一個世界傳奇。

二○一○年初獲得二○一○世界麵包大師金牌的吳寶春是這則傳奇的主角。當天他公開金牌獲勝祕訣,示範自己如何在八小時內做出300多個、八種不同風味的麵包。身材瘦小的吳寶春穿著有國旗標記的白色制服,熟練地在電子秤上秤量麵粉、食材,又拱起手掌,拍打發酵好的麵團,不到十分鐘就揉成十多個60公分長的長棍麵團。奇妙的是,他不用尺丈量,個個粗細一致,看得現場來賓嘖嘖稱奇。

「看他的手勢,就知道麵團鬆緊度是一致的!」從台北南下的優仕紳麵包公司師父劉榮發不禁發出讚歎。他說,吳寶春的眼神認真、用心,光用看的,就知道麵團裡的氣泡均勻,做出來的麵包,一定香味十足。到了下午,米釀荔香麵包、法國吐司、裸麥麵包、梅花麵包等八種口味各異的麵包陸續從烤箱端出,伴隨著熱騰騰的蒸氣,香味四溢,飄散在教室角落,每個麵包看來都結實飽滿。

20歲學ㄅㄆㄇ 閱讀救自己
今年41歲的吳寶春,是近年台灣美食界最火紅的台灣之光,更是當代不向命運低頭的最佳範例。

從小父親早逝,母親替人採鳳梨、種稻,獨自撫養八個小孩長大,窮得常常沒米可吃,這位在屏東鄉下鳳梨田長大的小孩,國中畢業時連ㄅㄆㄇㄈ、九九乘法都不會,為了減輕負擔,排行最小的他,16歲就離家到台北當麵包店學徒賺錢。

「我換了幾十家麵包店,感覺像在流浪,身上只有一個小包包,拿著就走了,有的做十天、做三天、甚至一天的都有,」吳寶春回想起20多年前的學徒生活,其實都是懵懵懂懂。只有國中學歷的他自嘲小時不愛念書,國中畢業時,認識的字不到500個,學做麵包時,不知道一斤是16兩,更不懂麵粉、糖怎麼秤斤秤兩。「這時我才發現,原來做麵包也要懂數學,」他哈哈大笑。他原本天真地以為當學徒不會比念書辛苦,直到進了麵包店,每天工作15個小時,才知道學徒的日子比讀書要苦上一百倍。

為了走向這條路,他的確吃了不少苦,因為一心想早點學得一技之長,好幫媽媽分擔家計,讓他決心認真學習。一夕間,他變得像個空瓶子,把工作當學習,下班後還拿著剩下的麵團,練習擀、揉、摺、疊、壓的功夫。

當兵期間,他的人生產生戲劇性轉變。他發現部隊裡的大專兵比他有學問,經常在讀書,好似得到啟發一樣,讓他也突然好想學認字、好想讀書。「我意識到,我什麼都不懂,」已經是20歲的年齡,他才第一次買字典、學注音符號、背九九乘法,「重學我從國小、國中該學的東西,」吳寶春說。

成功動機強烈的吳寶春,從此愛上閱讀。他也發現唯有閱讀學習才能改變自己的一生。

陳撫光、日籍師傅開他眼界
知識就是力量,強烈的學習動力是他贏得世界金牌的首要關鍵。他發現消費者對麵包的喜好已在改變,便報名各種講習會,吸收新知,不論日、歐、美、台講師,一律參加,甚至上補習班學日文,只為看懂日文麵包書。然而,直到跟著台中堂本麵包店老闆陳撫光學習,他才總算進入了美食世界。陳撫光教吳寶春認識老麵,品嚐起士、葡萄酒、火腿、松露等食材,他的味蕾第一次接觸到花花世界,開啟他麵包製作可以有多種組合的視野。

吳寶春另一個重要轉捩點則是30歲時第一次前往日本,讓他大大開了眼界。當年他幫貿易商開發材料,貿易商每年帶他去日本學習一到二次。對他最大的震撼是,台灣麵包師傅一過40歲,就沒有創意、沒有體力,好像就完了;但日本師傅60歲是國寶,日本社會把麵包師傅當成專業,非常尊重,這是在台灣沒有的現象。日本人的思惟與觀念深深影響了吳寶春,也開啟他要把麵包當成逐漸累積的專業。

三星蔥、鳳梨都將成麵包食材
二○○五年,為準備國際賽的台灣烘焙競賽委員會成立。喬禾國際公司總經理王冠堯知道吳寶春的實力,邀他參加台灣區初賽。經過練習,第二年春天,吳寶春和兩位師父拿到全國冠軍,成為代表台灣參加國際賽的第一支隊伍。從二○○六年的全國冠軍、二○○七年的亞洲冠軍、二○○八年的世界團體亞軍到二○一○年的麵包大師冠軍,吳寶春第一次參加國際比賽,就能夠拿大獎,打破世界紀錄,王冠堯無疑是最重要的推手。

王冠堯出錢又出力,搬材料、陪伴打氣,幫忙籌募比賽經費,從不喊累。

吳寶春為了二○一○年初的比賽,二○○九年秋天就得辭去工作,王冠堯更是予以精神鼓勵,他這麼支持,就是希望台灣能在國際上出一口氣。

吳寶春在學徒時期,做過攪拌、發酵、烘烤、整形、調餡等全套製作流程,練就獨當一面的能力,憑著扎實訓練,在世界比賽從容地以八小時做出300多個麵
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