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(二手書)到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜
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(二手書)到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜

出版日期:2021-03-31
ISBN/ISSN:9789571387529
作者:陳玠甫

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分級標示普級
二手書備註 : 無畫線註記
書況:良好
內容簡介:
★★隨書加贈★★
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台灣成長、美國留學、兩岸生活
擁有老靈魂的現代說書人
用一年的餐桌料理為您展示:
台北老家族深厚悠遠的飲食文化

是食譜,也是故事;是飲食,更是文化
做一道菜,寫一個故事,想念一個人
到「老師府」裡找老台北的味道!


「這是首次正式公開老師府『陳悅記』幾代以來幾乎沒有變化的菜餚。很多人不知道,柴米油鹽庖廚之事,其實具體而微的體現了中國人獨特的文化習性,這也是在吃喝了數十年後的我才猛然發覺的平凡中的不平凡:小小的細節有著大大的文章。」──陳玠甫

陳玠甫的身分多重,曾經是電視台主播、教育機構創辦人,甚至在中國大陸負責過古村落的規劃發展。熱愛中華傳統文化的他,來自於一個台北的老家族──「陳悅記」。「陳悅記」家族的祖宅「老師府」,由清末大龍峒的頭人陳維英之父陳遜言所建造,陳維英曾任當時兩大書院的院長,作育英才無數,地方皆以「老師」尊稱,因此稱其祖厝為「老師府」。

家學淵源的陳玠甫,在父親過世後,追思與祭祀之際,驚覺原本餐桌上習以為常的料理,竟然藏著深深的思念與悠久的歷史文化。然而出版本書,不僅僅是個人的追思,陳玠甫化身為一位「現代說書人」,從大龍峒老師府陳悅記的歷史談起,帶領讀者穿越時空,看見老台北繁華至極的風華絕代,也看見大時代裡大家族的興盛與衰落,以及新世代勇於傳承、善於創新的努力。

本書分做「開篇:北台灣的老陳家」、「續曲:吃一輪陳家菜」、「尾聲:近悅遠來同安樂」三部分。文字揉合了個人的家族記憶與集體的歷史脈絡,呈現出來自一個兒子的思念,身為後代子孫的責任,以及做為一個創業者的遠見。在續曲中,還特別以別緻而寫實的插畫,搭配從未公開的「陳家食譜」與「陳家故事」,透過圖文「說菜」,將已失落的記憶中的「陳家菜」,重新召喚出來,躍然紙上餐桌。

「吃,是跟我們生活最密切的活動之一,在文化傳承和傳遞中,姑且是個引子,從吃什麼、怎麼吃、什麼時候吃,去了解傳統文化、祭祀的獨特性和優雅,也許慢慢對於保護自己的文化,會有更多的接力賽持續下去吧!」──陳玠甫

◎好料推薦
丁曉菁│方文山│趙怡│林俊明

全書寫作淺顯易懂,信手拈來、一氣呵成,而且仔細咀嚼,又能讀出作者慎終追遠,以及努力想為家人與在地文化傳承做些什麼的幽深情懷,著實增添了台灣餐飲故事迷人豐富的篇章。──丁曉菁│文化內容策進院董事長

一首歌能聯想起一段記憶,一道菜也可以。推開陳家府的大門,是來自老手藝的款款香氣,目及所至,最先是鼻子、然後是大腦中浮現溫情而果敢的家族故事,最後才是咽入喉中的那絲餘味。──方文山│華語流行音樂作詞人

作者雖以老家的飲食炊作為題,端上桌的菜色盡是上下古今的文史情懷和深沉而濃郁的家國之思。──趙怡│國際佛光會中華總會總會長╱國立政治大學副校長

這本書讓我們更看到「復興優雅文化」的重要性,讓我們一起來做一個有「品味、品格」的人,繼續傳承下去,共同來造就「幸福美滿的人生」。──林俊明│霧峰林家宮保第園區╱林本堂股份有限公司總經理

作者簡介:
陳玠甫
政大外交、美國埃默森政治傳播研究所畢業。
曾經是媒體人、教育機構創辦人,後來全心投入大陸古村落規劃發展和傳統文化傳承的工作。
2017年開始,在台北大稻埕經營展覽和餐飲空間,希望將老台北的風情帶給到台北老街旅遊的遊客,並回到老家參與國定古蹟陳悅記的修復籌備工作。
在大稻埕開店,也同時是一段找回自己的過程:從自身家族為起點,整理老台北的傳統、習俗、文化,因為對歷史的重新認識,並不是光靠閱讀歷史書就能夠瞭解全貌的。大稻埕最初是泉州同安人的聚落,老師府陳悅記也是兩百多年前自泉州同安來到台北大龍峒,與大稻埕的發展歷史更有密切關聯,所以把自家的生活、餐飲展現出來成為找尋老台北的第一步。
章節試閱:
後記:存放記憶與文化的餐桌

我超級愛吃辣又能吃,不過吃辣應該不會是遺傳。可能是身處在愛吃辣的父親身邊,逐漸養成的。辣椒是後起之秀,明朝才傳入中國,不但改變了我家的餐桌,中國泰半菜系無辣不歡,台灣名聞遐邇的麻辣火鍋、臭臭鍋,是辣椒成就了他們。辣椒如同花生,這兩味都是明朝才踏上中土,但是卻跟中國的飮食密不可分。外來物種源源不斷,歷史上幾乎都融入到我們的飮食文化,讓中國菜系的疆土版圖不停擴大,壯大再壯大。波斯來的嗩吶、源自於西北少數民族的胡琴,一路到了福建,再到台灣,北管樂團、老師府陳悅記的戲班子少不了他們,過去婚葬喜慶不能沒有嗩吶、胡琴。數千年來,中國文化圈像是黑洞,不斷吸收外來的元素,一個個在中國成了文化DNA,即便元朝、淸朝、日本的統治,一開頭都企圖壓制中國文化,但怎麼都改變不了強韌的包容性,更可以說是同化性,所以威武不能屈;我們把外來文化吃下去了然後消化吸收,孕育新的肉,長在中國傳統的身上,身強體壯撼動四方。

所以我吃辣是因為環境使然,如同中國有句成語叫耳濡目染,吃得好保健康、燒高香保平安,這些話語一直在我們左右。但是,除此之外,從小學校和媒體教的大多是外來的文化、藝術、邏輯思維、生活習慣,外來的都成為主修和必修,自己原本的一切都成了選修或是不用修,原本強而有力的文化引擎再也無法把中國概念推到國際!

焦躁的自我否定過程,從上而下短視近利,求快、求短效。幼兒園開始,音樂學的是五線譜黑白鍵,所以古琴跑到博物館;服裝穿的是小西裝襯衫格子裙,漢服莫名其妙的變成高端酒店的睡衣浴袍;百家爭鳴的子學,中文系才讀,榫卯大木作不如巴洛克時尙,請客吃飯得要洋酒,西方體育全面在校園扎根,傳統的武術和鍛鍊變成老人家在公園的活動;即便如此,可憐的是在國際競技場,我們拚了老命還是技不如人。因而最多人口、歷史最久的中國,如今尷尬地沒能產出一本書、一首歌、一部片子、一個品牌能席捲世界被人熟知,想要追趕當時的武力強國,百年過後愈來愈不如我們的老祖宗英勇瀟灑。打麻將說是聚賭,但是可以打撲克牌,殊不知當年歐美還有麻將學會;談風水說是迷信,但是可以用我是處女座黑我,殊不知《易經》對西方人來說可是高山仰止。這一切,在五四運動後就回不來了!知識份子瘋狂膜拜歐美的科學教育,認定我們是沒有科學的民族,於是全面否定自己。

我們中國有沒有科學?你問問魯班、墨子、李冰、張衡、落下閎、杜詩、賈思勰、祖沖之、沈括、楊忠輔、秦九韶等人;而醫學上論證的成就,華佗、張仲景、李時珍,讓傳染病和疑難雜症,在中國生存不下去。集大成的《營造法式》、《天工開物》,歷朝歷代都有不同的里程碑。如果可以不企圖推翻、否定自己,等於為自己保留了一條可以選擇的路。於是在「吃字這條路」,中國表現的科學不落人後,五四運動的那一代人幸好也繼續吃著家鄉菜,飮食的輝煌留下傳統文化的一絲命脈。

於是,我這本雜談是從飮食切入,用飮食科學拋磚引玉一下。當然,寄託於文字,是想為這個看似輝煌但是空心的年代,留下自己的見證。諸多傳統文化的不幸與悲劇下,老師府陳悅記在外來文化壓境的夾縫中生存著,我得記錄。

族譜、祭祀、字畫、服飾、祖宅、匾額、旗桿、陰宅,系列圍繞家祖的軟硬體有的毀損、失竊,有些儀式被某些族人放下遺忘;更可惜的是,親戚對於自家歷史脈絡不了解,享受先人恩澤但是沒有維繫和回報的念頭。不過老天眷顧,十有七、八還能修繕、修復、保存。幾年來參與其中,慢慢整理,我從憤靑嘴臉轉而協助古蹟的修復落地、文物修繕保存;透過餐廳經營,尋味因愼終追遠而保存的老菜餚。

這本書除了是我宣洩對現況無力的出口,也是從愼終追遠的家庭環境,看到自己文化的美好與獨特!

然後,我要驕傲的說,我們的信仰祭祀、飮食傳承、背誦的詩詞、先祖的事蹟,我們用的閩南語,恰是正統的中土的思想與體現,感謝台灣這片土地在百多年的文化摧殘下,還有一席之地能存放這些記憶與文化。
目錄:

推薦序
不平凡的滋味,串起有溫度的故事│丁曉菁
一道菜,鑄就記憶裡的「老靈魂」│方文山
又一次的驚艷│趙怡
做一個有「品味、品格」的人│林俊明

開篇:北台灣的老陳家
尋味以追遠
大龍峒老師府「陳悅記」
港墘陳氏列傳:北台文豪陳維英與台灣第一網紅陳培根
陳德星堂變成總督府
陳悅記讓台灣尾變成台灣頭
那些「喬」家飯局

續曲:吃一輪陳家菜
吃字這條路
從家人到家族的書寫
老陳家春夏秋冬的餐桌
過年的菜
在料理中傳承文化
●澎湃食材擔當──佛跳牆
●貴氣十足拿手菜──金包銀
●冬吃蘿蔔夏吃薑──菜頭排骨
●美味齒頰留香──芋頭排骨
●客家菜串門子──一帆風順
●刀工大全──雙喜連
●新年供桌上的小糕點
●正月初九,三跪九叩拜天公
祭祀的菜
●用陳家菜遙念曾祖父和祖父
●爺爺愛的甘苦滋味──香魚
●有點黏又不會太黏的思念──麥芽蛋
●極簡養胃大補湯──泔雞
●二月初五拜月嬌祖媽──陳家雞捲
●秋天祭祀的獨特菜色──栗子雞
節氣的菜
●別無分號的春天滋味──春捲
●五月五過端午──陳家鹹粽
●七月初七,接眼淚的碗──糯米圓子
●臘月初二尾牙宴──潤餅
父母親的菜
●吃貨父親,廚師母親的真愛表現──豆瓣鯉魚
●母親的獨門手藝──粉蒸排骨
●四川味與客家味的結合──黃豆瓣薑絲牛肉
●清而不濁保醇厚──醃篤鮮
幕後操「盤」手

尾聲近悅遠來同安樂
讓傳統再利用
台灣文藝復興將精采絕倫

後記存放記憶與文化的餐桌
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