(二手書)初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!..
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(二手書)初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!..

為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷,新手必備...

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  • 商品詳細說明
分級標示普級
二手書備註 : 有註記
出版日期:2013-10-15
作者:栗山有紀
出版社:大境
ISBN/ISSN:9789868952744
裝訂:軟精裝
書況:良好
內容簡介:
為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作!
自己做100%安心!日本熱銷,新手必備!

麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包!

麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例?

如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感!

票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造!

本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造!
共由6個章節構成:
◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗
◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果!
◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種
◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種
◆ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉
製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種
◆ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種
◆ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種
各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。
作者簡介:
栗山有紀-麵包&甜點研究家
在西式糕餅店擔任兩年助手後遠赴法國,進入世界聞名的巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學習法國糕點,取得證書。在完成麗池飯店The Ritz Hotel廚房2週的研習後,回國擔任Homemade協會蛋糕課程講師2年,目前為麵包&糕點教室「á table」負責人。以「輕鬆在家就能製作的美味法式糕點」為概念,凝聚了高人氣,號召許多遠道而來的學生,「法國麵包屋課程」也廣受好評。著有「第一次的美味蛋糕」、「手掌大小的烘焙蛋糕」…等。麵包&糕點教室「á table」(東京都町田市)http://www.cake-atable.com
目錄:
6 本書的使用方式
8 序言 開始製作麵包之前
首先想要先備齊的材料和工具只有這些!!
10 具備了這些,無論是何種麵包都能製作!

第1章 7種基本的麵包
餐食麵包

16 最想嘗試製作的餐食麵包第1名
山形吐司
22 最想嘗試製作的餐食麵包第2名
可頌麵包
28 最想嘗試製作的餐食麵包第3名
奶油捲
34 小餐包
40 法國麵包
46 鄉村麵包
50 牛奶麵包

第2章 基本麵包的搭配組合
鹹麵包

60 最想嘗試製作的鹹麵包第1名
香腸麵包捲
62 最想嘗試製作的鹹麵包第2名
咖哩麵包
64 最想嘗試製作的鹹麵包第3名
玉米美乃滋麵包
66 馬鈴薯麵包
68 菠菜麵包
70 火腿起司麵包
72 貝果
74 貝果的搭配組合變化1
藍莓與奶油起司
75 貝果的搭配組合變化2
洋蔥與黑胡椒
76 佛卡夏
78 披薩
80 印度烤餅
82 絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包
84 肉包
86 亞爾薩斯火焰薄餅
88 英式瑪芬
90 培根麥穗麵包
92 黑橄欖全麥麵包

第3章 基本麵包的搭配組合
甜麵包

96 最想嘗試製作的點心麵包第1名
菠蘿麵包
98 最想嘗試製作的點心麵包第2名
奶油餡麵包
100 最想嘗試製作的點心麵包第3名
肉桂捲
102 巧克力麵包
104 栗子麵包
106 丹麥巧克力麵包
108 布列塔尼奶油烘餅
110 紅豆麵包
112 草莓紅豆小麵包
114 藍紋起司蜜棗法式小麵包
116 法式烤餅
118 無花果核桃的鄉村麵包
120 甜甜圈
122 沙瓦蘭
124 庫克洛夫
126 史多倫麵包
128 焦糖捲

第4章 挑戰不同酵母種的麵包!
天然酵母與米粉製成的麵包

133 首先,嘗試著自己製作天然酵母!
134 天然酵母麵包1
天然酵母法國麵包
138 天然酵母麵包2
蔓越莓與巧克力的小麵包
140 米粉麵包1
米粉的吐司麵包
144 米粉麵包2
黑芝麻麵包
145 米粉麵包3
甜豆小麵包

第5章 不需發酵的超簡易麵包
快速麵包

148 蒸麵包1
香草
150 蒸麵包2
咖啡牛奶
151 蒸麵包3
抹茶紅豆
152 瑪芬1
原味
154 瑪芬2
起司
155 瑪芬3
藍莓
156 瑪芬4
鄉村巧克力
157 瑪芬5
焦糖香蕉
158 蘇打麵包
160 比司吉
162 司康
164 蘆筍香腸的鹹蛋糕
166 義式麵包棒

第6章 一鍵完成
家庭麵包機

170 番茄羅勒麵包
172 柳橙吐司麵包
174 奶茶麵包
176 皮力歐許
178 香蕉巧克力麵包 
180 蜂蜜吐司麵包
182 鮮奶油吐司麵包
184 黑豆與黃豆粉麵包
186 玄米飯吐司麵包
188 裸麥核桃麵包
190 葡萄乾吐司麵包
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