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(二手書)人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版)
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(二手書)人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版)

出版日期:2017-10-05
ISBN/ISSN:9789863842149
譯者:鄭曉蘭

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380元 276元 約可獲得超贈點: 2 點
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  • 商品詳細說明
分級標示普級
二手書備註 : 無畫線註記
書況:良好
內容簡介:
嚴選十多家人氣咖啡館
成功經營祕訣與know-how全收錄

「我想開咖啡館。」
你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步?
本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南!
全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。
從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。
書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。
總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。
譯者簡介:
鄭曉蘭
古怪難搞的水瓶女,興趣是與主流唱反調,夢想是踏遍世界各個角落,身份是譯者同時也是華語教師、特約記者,還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作,將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」,視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年,期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操,邁向下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》(以上為麥田出版),《一切終將遠去》、《美麗的孩子》(以上為角川出版)等。
章節試閱:
Introduction
What kind of cafe do you want to open?
你想開的是一家什麼樣的咖啡館?

「我想開咖啡館。」
說出來短短一句話,但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫,應該思考的事項以及籌備工作也會出現極大差異。

不論是對於想開的咖啡館仍僅只於模糊想像,又或對此已有某種程度定見的人,在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。

Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層面,一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫,請參考P113的提示集。

從菜單開始思考
要開一家以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎?還是一家同時提供餐點的咖啡館呢?不同的菜單內容,將大幅改變一家咖啡館的風格。如果尚未決定,請根據右方所示的Case Study,看看其中有何不同吧。

可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館 CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館 shimashima café→P66 etc.

從地點開始思考
「要在自家附近開」、「要在出身地開」等,若在某種程度上已經決定地點條件,不妨逐步決定能夠符合地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一家什麼樣的店?請深入對此擬定行銷計畫。

可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館 ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館 café Ocha-Nova→P28 etc.

從店家形象開始思考
是要一家擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館,還是要一家色彩豐富、充滿都會感的咖啡館?請試著想像店內情景。

可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34

從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的伙伴嗎?你是想嘗試獨自開業,還是想找人合作呢?多數員工合作的咖啡館,能夠挑戰一個人難以做到的事情,不過也有許多人氣咖啡館,是靠個人妥善經營。

可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館 café ODARA→P40

從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一家自己的咖啡館,也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是,若是自己進行工程,就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。

可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館 café ikanika→P40
部分委託工程公司,部分自己施工的咖啡館 Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.

從本身特殊技能開始思考
想擁有一家只有你才打造得出來的咖啡館,那麼不妨將專屬於你的特殊技能作為經營核心。例如,若擁有甜點師傅的經歷,咖啡館的主要賣點就可以設定成蛋糕,諸如此類的經驗都可以加以運用。要是擁有在餐飲店工作的經驗,開業時多半會傾向直接將先前的店家經驗,作為特殊技能加以活用。

可供參考的Case Study
甜點師傅的咖啡館 yukuri→P22
尼泊爾料理的咖啡館 Sajilo Cafe→P86

An ordinary way to open your cafe
咖啡館直到開張的一般途徑
根據咖啡館的不同目標形式,一家咖啡館從無到有的流程也不盡相同。在此,將說明一般性流程。

咖啡館直到開張的途徑
通常,開一家咖啡館會根據以下流程進行。

1.決定風格理念
思考想開什麼樣的咖啡館。具體檢討該店的特徵、服務、主要客群等。

2.決定店面
決定開咖啡館的店面物件。其中可能是承租,也可能是購得。

3.內外裝潢工程
這部分可能委託工程公司,也可能自己施工。的確會有工期延誤的案例,不過即便是假設性的也好,請事先決定開業日程。

4.準備器材或設備
思考咖啡館的氛圍與必要性,將桌椅等陳設所需或廚房設備等準備齊全。

5.服務規畫
思考如開發菜單後,為此採購必須食材、烹調,乃至於接待顧客等各項作業的進行。若有須要,就必須雇用員工。

6.最終準備
從保健所取得開業許可 後,通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即,進行店內整理或烹調等的大致準備工作。

7.開店
終於開店了!

咖啡館直到開張的途徑範例
1.決定風格理念→2.決定店面→3.內外裝潢工程→4.準備器材或設備→5.服務規畫→6.最終準備→7.開店

根據咖啡館的不同目標形式,流程也不盡相同
實際決定要開一家咖啡館時,許多案例都會出現難以根據上述流程進行的情況。
目錄:
002 序
004 Contents
008 Introduction 你想開的是什麼樣的咖啡館 ?

Chapter1
師法人氣店家 Part1
點杯咖啡或茶,就能愜意消磨時光的咖啡館

016 Case Study 01
ONIBUS COFFEE 每天都想造訪的自家烘豆咖啡館
以一杯咖啡的暖度串起人與人之間的緣分

022 Case Study 02  
CAFÉ FAÇON 持續創新的懷舊自家烘焙咖啡館
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道—全都貫徹其獨特的自我風格

028 Case Study 03  
Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店
以連結甜點和咖啡的「緣」讓大人與小孩都感到幸福

034 Case Study 04  
café Ocha-Nova 品嘗純正義式濃縮咖啡Espresso 的咖啡館
從行動咖啡館成為實體店鋪,心中想望的正是彷如「品茶時光」的悠然自適

040 Case Study 05  
cafe紅 時光緩緩流動的古民宅咖啡館
運用古老家屋樣貌,保留建物原有風格的店面與菜單

046 Special Case 
co¬ee caraway 
能夠品嘗到「溫柔的咖啡滋味」,可試喝挑選的咖啡烘焙所

Chapter2
師法人氣店家 Part2
同時能夠享用餐點的咖啡館

054 Case Study 06  
café NALU 本身也想經常造訪的在地夢想咖啡館
順從在地顧客願望,成為本地須求的咖啡館

060 Case Study 07  
PORTMANS CAFÉ 能帥氣放鬆,適合成年人的咖啡館空間
為當地創造全新色彩,貫徹不論男女都會被吸引的世界觀

066 Case Study 08  
ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館
專家組成的「家族」,端上蔬菜豐實的滿足料理

072 Case Study 09  
café ikanika 彷彿招呼顧客到自己家作客的獨棟咖啡館
懷抱「歡迎來我家」的心意,體貼而周到地接待

078 Case Study 10  
shimashima café 日夜都想造訪的地方食堂
期能打造成當地不可或缺的店,從便當到小菜一應俱全

Chapter3
師法人氣店家 Part3
得以品嘗著名餐點的咖啡館

086 Case Study 11 
LIFE KITASANDO 能體驗到不過分刻意卻實在講究的咖啡館
農家直送的當季蔬菜做成的西式菜餚,從素材到調理全都公開透明

092 Case Study 12  
Sajilo Café 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館
在細膩打造的咖啡館中,自然呈現正統尼泊爾料理

Chapter4
師法名店.老咖啡館
如何使咖啡館屹立不搖

100 Café de L'ambre
104 堀口咖啡

Chapter5
咖啡機具型錄

110 烘豆機、義式濃縮咖啡機、磨豆機
111 濾杯等
112 手沖壺、奶泡杯

Chapter6
咖啡館開業祕笈

114 Hint 1.開業前的研修與學習
116 Hint 2.決定店家的理念風格
118 Hint 3.關於店家菜單研發
120 Hint 4.關於開業的必要資金
122 Hint 5.關於開業後的資金
124 Hint 6.關於資金的籌措方法
126 Hint 7.開業所需登記申請與審查
128 Hint 8.尋找店家地點的思考方法
130 Hint 9.備齊相關機具備品
132 Hint 10.關於室內設計裝潢與施工
134 Hint 11.進貨對象的選擇與交易時的注意事項
136 Hint 12.關於接待與服務
138 Hint 13.開張終於近在眼前
140 Hint 14.開店後能下的工夫
142 CAFE LIST 協助採訪店家一覽表

Column
052 Column 1 簡潔易懂的菜單須具備什麼條件?
084 Column 2 咖啡館和餐廳的界線何在?
098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館
108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何?

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