【書寶二手書T1／餐飲_I5P】廚師劇場 北方菜：大廚說菜，咀嚼北方飲食文化的轉變_郭木炎，

以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。

書況補充說明: A 近全新、輕微使用、翻閱痕跡。

【購買須知】

（1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。

（2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。

（3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。

（4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。

（5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。

（6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。

[商品主貨號] U102027233

[代售商品編號] 102262900219

[ISBN-13碼] 9789863641261

[ISBN] 986364126X

[作者] 郭木炎, 岳家青

[出版社] 橘子

[出版日期] 2018/07/31

[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)

一道菜，是一幅畫，

來一張餅，大蔥蘸醬，

捲而食之，那就是樸實中的奢華。

由中餐廚藝大師領銜主演，

重現北方經典菜：

九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……

帶你細品北方菜的典故與好滋味，

揭開中國飲食文化的精髓！

廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……

至今保留許多不可思議的傳承與記憶。

三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。

「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。

●什麼是北方菜？

北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。

然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」

本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。

本書特色

★深入淺出地以有趣角度，說古道今

講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。

★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜

每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。

專業推薦

台北市旅館業職業工會 理事長／晶華酒店集團 廚藝總監

──黃來發

)

----------------------------------------------------------------------------------------------------

分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示

如對商品有疑問請使用「商店客服」發問，發問時請告知完整商品名稱。

■客服電話服務時間:

■其他注意事項:

    建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。